生魚片旁的「塑膠葉」幹嘛用的?裝飾是其次!內行曝「3神用途」

| 三立新聞網
2023/06/07

生活中心/陳佳鈴報導

有民眾好奇生魚片上都會放著綠色塑膠片,它的功能到底是做甚麼用的?(圖/翻攝dcard)

▲有民眾好奇生魚片上都會放著綠色塑膠片,它的功能到底是做甚麼用的?(圖/翻攝dcard)

日本料理的生魚片,是身在海島國家的台灣人最喜愛的料理之一,不過有民眾發現,不少生魚片擺盤上每一種魚之間都放著一片「塑膠葉」,不禁令人好奇它的用途。有內行人表示,這不只是為了擺盤,更有三種不同的功用,千萬別小看這一小片塑膠葉。

近日有一名網友以「生魚片必有的擺盤」為題在Dcard發文,並PO出一張綠色塑膠葉的圖片表示,「今天很認真的問了一句,為什麼生魚片擺盤常常有這一個東西,有人知道他的使用用途嗎」。

高檔的日本料理,不使用塑膠片,而是使用紫蘇葉來區隔。(圖/freepik)

▲高檔的日本料理,不使用塑膠片,而是使用紫蘇葉來區隔。(圖/freepik)

貼文一出隨即引發網友熱烈回覆留言,「隔開味道,也是增加美感」、「一開始擺那一片葉子是真的要把不同食物隔開,現在就純粹好看,最起碼讓人有種擺上去好像比較用心的感覺,就像西餐醬料畫盤,最一開始也是要讓你去吃那個醬的,但現在就單純是畫好看加價賣的」、「我以為就是裝飾用的」。

根據行家指出,傳統日本料理會使用葉蘭(ハラン,haran)作為「格」,但新鮮植物放置久了會讓植物味道滲進食物,加上葉蘭並非一年四季隨地可見的植物,往後一些高檔的日料店就改用「紫蘇葉」,現在一般的平價壽司店則使用塑膠葉或竹葉。

日本料理的綜合沙西米,通常一盤內會有多種生魚片,塑膠葉的存在的確是用在區隔不同食物,在日本被稱為「格」,綠色的葉子可以作為裝飾讓食物色澤更加鮮豔,再來也能防止食物彼此沾黏住,還可以避免食物味道相互浸染、影響食物整體美味程度。

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