膠質豐富不油膩!居酒屋賣炭烤豬腳 酥脆口感齒留香

| 三立新聞網
2016/08/17
【三立新聞台】

記者黃智忠、翁郁雯/高雄報導

豬腳只用滷的還不夠,高雄一家餐廳業者把滷好豬腳放在炭火上烤,逼出油脂之外還多點炭香,加上蒜粉調味,讓顧客讚不絕口,店家還把馬鈴薯磨成泥,結合日本明太子,製作出來的馬鈴薯明太子,外表看起來像是蛋糕,吃起來口感滑順,廣受女性消費者喜愛。

居酒屋賣碳烤豬腳 "台日一味"齒留香

▲豬腳表皮炭烤的焦糖色澤。

表皮呈現焦糖色澤,灑上蒜粉的台式豬腳,一端上桌消費者立刻大快朵頤。民眾:「吃起來是比較有嚼勁,然後它有一點炭香味。」

居酒屋賣碳烤豬腳 "台日一味"齒留香

▲顧客表示,有獨特的炭香味。

乍看之下是美味滷豬腳,怎麼還能嚐到炭香味?有別於一般豬腳料理,店家好吃秘訣就在這個步驟。業者:「它滷過有台灣滷豬腳的香味,會把油脂逼出來,吸取那個木炭的香氣。」

把預先滷好入味的豬腳擺在網子上,用炭火加熱幾分鐘後,豬腳表面浮出晶亮油脂,先滷後烤的台式滷豬腳,和一般做法相比,外皮還多了點炭烤酥脆口感。

業者:「吃起來會多了一個木炭的香氣之外,女孩子也比較敢吃,它比較不會油膩啊!膠質也很多。」

居酒屋賣碳烤豬腳 "台日一味"齒留香

▲馬鈴薯泥明太子口感就像起士蛋糕。

業者在料理上發揮巧思,當馬鈴薯泥遇上明太子,再加上起司和土雞蛋,烤出來的結果像塊起司蛋糕。民眾:「它的馬鈴薯還滿綿密的,吃下去滿像蛋糕,很好吃。」

居酒屋賣碳烤豬腳 "台日一味"齒留香

▲民眾認為,馬鈴薯口感綿密。

一刀切下能看到馬鈴薯泥,明太子混合蛋汁層次分明,就像是塊鹹的起士蛋糕,入口即化的口感兼具美味。(整理:實習編輯王浩瀚)

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