高雄美食地圖/不失面子也不損荷包!高雄午間精緻日本料理

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圖、文/高雄美食地圖

「旬」在日本漢字意謂著「應景」、「當季」之意,對於講究手藝更講究當令食材的日本料理來說,「旬」一字代表的意義更是這家餐廳的特色價值。擁有自家遠洋鮪魚漁船的「旬樂季節日本料理」,從海洋源頭到板前師傅的精巧手藝,一條龍精緻化的呈現至客人手中,是旬樂的一大重要特色。除此之外,這裡的海鮮以日本進口漁獲為大宗,台灣在地漁獲為輔,還有其他當令食材的搭配,而選貨的眼光相信也是一間店證明他與眾不同的關鍵。

一進入旬樂大門,挑高寬敞的氣派氛圍就能感受得到這間日本料理的「不平凡」,這裡提供了多元選擇的方式讓饕客們品嚐美味漁獲,可以選擇以生食為主的吧台區,享受菜單上看不到板前師傅的私房精緻手藝;也可以依自己的口味喜好,讓店家為你客製化無菜單料理;倘若第一次來沒有頭緒不知從何吃起,那固定套餐的方式可能就是最好的選擇了。

儘管定位不在平價日料,但抱持著推廣精緻日本料理的精神,旬樂也史無前例的推出經濟午間套餐 (有$520與680元兩種選擇),另外還有六月限定周年慶握壽司5折的活動(活動時間:2017/6/5~6/30),若從沒想過踏進旬樂,那這次絕對感受高貴不貴的好機會,來這裡為你的味蕾尋樂一次吧!

▼壽司旁的薑片除了有清洗口腔味道的功用之外,旬樂建議正統握壽司吃法,取一薑片沾上醬油輕刷在壽司上,而不是將整塊壽司去沾醬油盤,如此一來壽司不會沾上過多的醬油,醬油盤也不會混上不同魚肉的味道。

【午間懷石套餐】$ 680元

旬樂的午間套餐,以親民的價格讓消費者品嚐優質的食材料理。有520元的午間輕食及680元的午間懷石可供選擇,從冷盤、前菜、主食到湯品、甜點,都有完整的套裝。

以午間懷石套餐為例,內容物有和風有機水果沙拉、冷盤有時令綜合刺身與干貝白燒(二擇一),前菜有以干貝、白蝦與師傅自煉的金湯蒸蛋,日式炸物與烤物(二擇一)。

 

▼本次的炸物選用的是法羅鮭魚,酥炸後佐上師傅特調醬汁,其風味是坊間較少見的料理。

主菜有六種選擇:「醬漬鮪魚蔥花丼」(生)、「季節鮭魚卵散壽司」(生)、「三貫握壽司」(生/可炙燒)、「雞肉花草香味丼」、「炸蝦天婦羅丼」、「照燒元氣鰻魚丼」。

▼醬漬鮪魚蔥花丼

擁有自家鮪魚魚船的旬樂,不妨試試這裡的鮪魚料理,從源頭的成品都有一定程度的品質把關。看那鮪魚肉粉嫩的色澤,未嚐便知新鮮與否。

▼照燒元氣鰻魚丼

使用台灣雲林鰻魚裹上獨門特調醬汁再燒烤入味, 一片烤鰻魚配上白飯,不加其他配料的乾淨俐落,就是要好好品嚐蒲燒鰻魚的口感層次。

▼炸蝦天婦羅丼

炸蝦丼使用明蝦配上炸野菜,是道經典的日式熟丼,也是老闆娘本身自己很愛的一道主食。

【晚間套餐-樂季節懷石】$2800元

從前菜、冷盤、生魚片到熱食湯物,以珍貴以及當季時令食材入菜,每一款在菜單上皆有單點,但總價套餐較為超值,而且份量與單點相同。

▼小鉢-千切山藥佐鮭魚子

費工的山藥千絲展現出師傅精巧手藝。富黏液的潔白山藥淋上師傅煉製的湯頭,點上幾粒飽滿的鮭魚卵, 鹹香的海味與土質系的山藥相佐出淡雅滑順的口感。

▼先付-味付鮑魚時蔬有機沙拉 

使用上整顆新鮮帶殼南非麻鮑魚,其鮮味、脆口度與嚼勁都有極緻的細膩的感受。再佐上有機沙拉還有醃漬番茄,為接下來的美食盛宴打開了隆重的序曲。

▼刺身-特選生魚片(附日本牡丹蝦)

刺身內容以時令漁獲為主,若六月來就嚐得到當季黑鮪魚,而牡丹蝦是不論什麼季節來都一定會有的必備項目。每口魚肉都嚐得到軟嫩鮮甜的口感,新鮮與否一嚐便知。

▼溫物-紅喉魚鮮味蒸 

溫物在日本漢字即蒸物的意思。紅喉本身的肉質細嫩的特性讓許多饕客是趨之若鶩。而旬樂特別選用南方澳海域的紅喉,因為海底有黑潮流動的源故,紅喉體型與肉質會相較其他海域更為肥美。在蒸煮時只需要微微的醮上特調醬汁提味,魚肉的鮮甜更被彰顯了出來。

▼揚物-炸海老佐白醬汁

這道炸物跳脫了日式風味,用義式白醬佐上炸大明蝦,白醬的鹹香與明蝦的鮮甜交織激盪出獨特的火花。明蝦選用的體型不小,緊實的肉質與脆口的程度也不輸龍蝦呢。

▼強肴-安格斯牛朴葉燒 

在品嚐了豐富的各式海鮮後,也少不了陸上走的牛肉料理。高品質的安格斯牛肉,其柔嫩的肉質和朴葉及醬汁現場加熱燒烤。日本朴葉散發出獨特的淡雅香氣但又不搶牛肉本質的香味。

▼食事-蘿蔓海膽蟹肉舟 

日本馬糞海膽、日本松葉蟹與鮭魚卵舖滿蘿蔓葉,不需多餘調味,這三者單純的原味就足夠讓味蕾迸發極致享受。

▼吸物-昆布貝類清汁

以北寄貝或象拔蚌(二擇一),與蛤蜊熬煮的湯頭。簡單的調味清新淡雅,單純品嚐貝類的鮮甜與嚼勁。

店名:旬樂季節日本料理

地址:高雄市鼓山區明誠四路17號

電話:07-5559901

時間:周一~周日  午場11:15一14:00 / 晚場17:30一21:30

店休:無

刷卡:有

座位數:約80位

Wi-Fi:有

停車場:附近有收費停車場

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