| 三立新聞網記者詹千雁／台北報導
來到台北市萬華知名的華西街夜市，民眾大概第一印象就是挑戰吃蛇肉，但其實不少在地民眾都是來這找「小王」。這家在地飄香40年的老店，靠著一鍋清湯瓜仔肉和黑金滷肉飯，獨門醬汁加上都市裡難得吃到的古早味，讓許多饕客一吃就是十幾年。店家從早上9點就開始營業，到了用餐時間幾乎都得排隊，羅姓老闆娘笑說「常常來不及煮來賣，還好我動作快」。
▲華西街老店清湯瓜仔肉，一賣超過40年。（圖／記者詹千雁攝影）
▲滷汁顏色較一般深，堪稱「黑金滷肉飯」。（圖／記者詹千雁攝影）
銷魂黑金滷肉飯，靠的是龜甲萬高級醬油，將豬肉燉煮十個小時，完全浸透超入味。要做到不膩口，老闆娘固定時間會將油鍋上層浮出的豬油瀝掉，只剩下豬肉天然的膠質，吃起來香氣十足，嘴唇還能感受到膠質黏黏的口感。「黑金」滷肉顏色較一般深，主要是因為採用濃色醬油，較有香氣但成本也較高，老闆娘說「唯有把東西做好，客人才會一直來」。
▲清湯瓜仔肉，湯頭顏色深卻清香甘甜。（圖／記者詹千雁攝影）
老攤招牌還有清湯瓜仔肉湯，採用日治時期就生產的「花胡瓜」罐頭，堅持古早味數十年如一日，老闆娘回憶「小時候因為沒錢，所以都吃罐頭，拿來煮湯發現味道不錯就賣到現在了」湯頭原汁是用豬大骨熬煮整整一天，一大鍋的瓜仔肉湯，得用掉近兩箱的花胡瓜罐頭，肉羹則用豬後腿肉加魚漿下去打，搭配胡椒醃製後再入鍋熬煮，用食材將湯頭提味，讓湯汁看起來顏色深，喝起來卻是清、香、甘、甜，香氣留在嘴裡久久不能散去。用餐民眾表示「這古早味的湯頭在都市裡已經很難喝到，每次來必點」。
老闆雖叫「小王」卻是家中的老大，不同於其他兄弟都是做日本料理，他退伍後為了做出區隔，就在父親攤位旁賣起獨一無二的清湯瓜仔肉，一賣就是數十年，現在已經傳到第二代。老攤菜單除了飯跟湯，還有其他簡單小菜，談到是否有考慮新增菜色，羅姓老闆娘堅持「光這幾樣就很夠了」，尤其白飯、鴨蛋、豆腐都只要十元，還能免費續湯，堅持不漲價就是為了「希望不管有錢沒錢，幾個銅板就能來這飽餐一頓，享受平民美食」。
滷汁口味富有層次卻又不死鹹，就是因為老闆娘將每天熬煮的滷汁都留下一點當作「老湯底」，分散在其他滷鍋，讓滋味層層上疊。不管滷蛋、滷白菜、滷豆腐，只要加上銷魂滷汁「滷什麼都好吃」。即便是小菜也不馬虎，以最簡單的滷蛋來說，店家堅持採用鴨蛋，老闆娘解釋「因為鴨蛋營養價值較高，大顆又好吃」。
▲白菜滷加上招牌滷汁（圖／記者詹千雁攝影）
▲滑嫩滷豆腐（圖／記者詹千雁攝影）
▲每日新熬煮的滷汁，加上老滷汁口味多層次（圖／記者詹千雁攝影）
老攤隱身在華西街夜市裡，白天不特別走進去恐怕很難注意到，但到了用餐時間，從夜市頭就可以看到就這麼一攤擠滿排隊人潮。就怕夏天天氣熱民眾沒胃口，這裡也有室內空間，讓饕客能在「冷氣房」裡享用，不必擔心到路邊攤吃到汗流浹背。平實價格就能吃到用心料理，有機會來一趟萬華，除了感受過去艋舺歷史轉變，這碗古早味瓜仔肉湯，彷彿帶您穿越時空，回到過去。
