千里尋「雞」!記憶中的印尼日惹美食 冷掉依然酥脆的炸雞

| 三立新聞網
2018/05/07

記者簡佑庭/印尼日惹報導

飛機降落印尼日惹機場之前,從前輩的口中聽聞這道讓他念念不忘的美食,這不是什麼沒聽過、沒見過的日惹小吃,而是每個國家、城市幾乎都有的小吃:炸雞。傳來的炸雞照片呈現出略帶橘黃的色澤、如同椰絲的纖維外皮緊緊包裹著雞肉,與認知中的炸雞頗不相同。但經過4個多小時的飛行,不管什麼美食圖片,都讓人忍不住吞嚥口水。不過因為不知道炸雞店名、地址,也只能碰碰運氣,看能否從當地人口中找到店家。

印尼日惹炸雞, Suharti, 爪哇料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲印尼日惹炸雞名店:ayam Goreng Suharti。(圖/記者簡佑庭攝)

顧不得轉機、塞車的舟車勞頓,與當地導遊寒暄後,立刻翻出照片尋找炸雞名店。第一位導遊是從峇里島來支援,不熟悉日惹當地的小店,但另一位在地導遊,立刻認出這家炸雞店:ayam Goreng Suharti,是當地頗具名氣的人氣名店,90年代開業至今30多年,是許多在地人的回憶,她也是從小吃到大。

印尼日惹炸雞, Suharti, 爪哇料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲印尼日惹炸雞名店:ayam Goreng Suharti,以女老闆的頭像為招牌。(圖/記者簡佑庭攝)

白色的牆面配上藍綠色的格子桌布,簡樸的擺設就像走進某戶人家的客廳。但門口還有街頭藝人演唱著歌曲,才讓人驚覺這裡是間餐廳,而且牆上掛著許多畫像,都畫著同一名女性。「她就是Suharti女士,也就是炸雞店的老闆娘」導遊說。「但其實如果上網搜尋日惹的Suharti炸雞,其實會出現2家餐廳,一家是ayam Goreng Suharti,而另一家則是Ny Suharti」。

印尼日惹炸雞, Suharti, 爪哇料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲印尼日惹炸雞名店:ayam Goreng Suharti,老闆娘的畫像就掛在餐廳。(圖/記者簡佑庭攝)

為什麼會有兩家蘇哈蒂炸雞?導遊解釋,其實就是夫妻離婚後,灑狗血般的八點檔連續劇下的產物。兩間炸雞都源自於Suharti蘇哈蒂女士,當年與她的老公共同經營「Ny Suharti」(印尼文:蘇哈蒂女士),但後來兩人走向離婚,長年在廚房幫忙的老公,不僅熟悉炸雞的配方,更取得了原本商標另起爐照與前妻打對台;蘇哈蒂女士獲得原本的店址,但由於商標被前夫搶走,只好改名「ayam Goreng Suharti」(印尼文:蘇哈蒂炸雞)。

▲前夫開設的NY. Suharti炸雞店,招牌沒有女老闆的頭像。(圖/記者簡佑庭攝)

我們選擇到原址的蘇哈蒂炸雞(ayam Goreng Suharti),不加思索的點了招牌炸全雞,以為會獲得類似美式賣場般的大小,實際上卻只有一個男性的手掌大,雞腿也小的可憐。不過香氣十足,而且外觀就如同先前看到的照片一般,被如同椰絲般的裹粉所包覆。為了記錄招牌炸雞,一群人又是拍照、又是錄影,大概拖了20-30分鐘。一般炸物放涼,最怕油耗味,甚至盤底都會滲出油汁。儘管全雞尺寸不大,即使放了近半小時,依然擁有卡滋卡滋的酥脆感,想要來點辛辣感,也可另加如同豆瓣的辣醬,增添風味。雖然沒有前往Ny. Suharti,但導遊小姐說,ayam Goreng Suharti好吃,也是她記憶裡兒時的炸雞。

印尼日惹炸雞, Suharti, 爪哇料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲ayam Goreng Suharti招牌炸雞。(圖/記者簡佑庭攝)

除了炸雞以外,另外點了幾道印尼當地的小吃。擁有同樣裹粉、炸得金黃酥脆的全魚(Ikan Gurameh Goreng),口味還是沒有炸雞來得出色。而日惹的濕熱氣候,會讓人期待泰國的酸辣、柬埔寨的棕糖甜味,那種瞬間讓人胃口大開的味蕾刺激。但日惹辣得很溫和、料理的甜也總是點到為止,像是使用波羅蜜、棕糖製作的日惹滷味(Gudeg),通常配上白飯、雞肉與雞蛋食用,鹹鹹甜甜但卻少了一點辛辣驚喜。

印尼日惹炸雞, Suharti, 爪哇料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲▼炸全魚、日惹滷味。(圖/記者簡佑庭攝)

印尼日惹炸雞, Suharti, 爪哇料理。(圖/記者簡佑庭攝)

當然炸雞、滷味日惹街上到處都有,特別是市區的Malioboro大街,如同台北的士林夜市,但除了小吃,紀念品店、街頭藝人是當地人、觀光客的聚集地。如果想吃甜點,不妨嚐嚐看Ronde,這是印尼當地的湯圓甜湯,有冰、有熱,除了有吃得到花生顆粒的湯圓外,另外加入麵包、薑湯、亞答子做成,非常可口。或是嚐嚐用炭火燒烤而成的米蛋捲,當師傅將鍋中的將白米加入蛋液煮熟、且倒扣在炭火上完全不會掉落,不僅好吃也烹煮過程也頗具娛樂效果。

印尼日惹,夜市,Malioboro。(圖/記者簡佑庭攝)

▲印尼日惹Malioboro大街的街頭藝人。(圖/記者簡佑庭攝)

印尼日惹,夜市,Malioboro。(圖/記者簡佑庭攝)

▲▼印尼小吃Ronde。(圖/記者簡佑庭攝)

印尼日惹,夜市,Malioboro。(圖/記者簡佑庭攝)

印尼日惹,夜市,Malioboro。(圖/記者簡佑庭攝)

▲印尼小吃Ronde。(圖/記者簡佑庭攝)

印尼日惹,夜市,Malioboro。(圖/記者簡佑庭攝)

▲▼印尼米蛋捲。(圖/記者簡佑庭攝)

印尼日惹,夜市,Malioboro。(圖/記者簡佑庭攝)

印尼日惹,夜市,Malioboro。(圖/記者簡佑庭攝)

▲印尼肉餅。(圖/記者簡佑庭攝)

交通航班: 

由於印尼日惹沒有直飛航班,可搭乘華航每日桃園直飛印尼雅加達,去程08:45出發、13:30抵達雅加達(回程14:10雅加達出發、20:40抵台北),再轉搭嘉魯達印尼航空到日惹。

出團資訊: 

包括山富、百威、東南、信安、喜美、喜鴻、康福、雄獅、燦星、雙向、慶澤等11家旅行社有聯合推出華航玩轉日惹∼日惹深度5日遊,團費29,900元起,每周三、日出團;另有華航玩轉日惹∼爪哇雙城記6日團費33,900元起,每周日出團。 

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