成功吸睛!台中「火焰烤鴨」 直接桌邊噴火給你看

| 三立新聞網
2018/05/11

記者朱淑君、趙英光、張展誌/台中報導

火焰烤鴨你有看過吃過嗎?台中一間烤鴨餐廳推出的火焰烤鴨,直接就在桌邊點燃秀給客人看,成功吸睛!一個禮拜可以賣2、300隻,因應母親節檔期業績更是成長1到2成。台北的君品頤宮火焰皮鴨則是因為米其林摘星,生意好到得3天前預訂,母親節想吃還不一定吃得到。

▲火焰烤鴨高掛用龍眼木燒烤加熱。

烤鴨高高掛高溫爐火加熱,龍眼木燒出淡淡果香逼出鮮甜肉汁,師傅憑經驗算準時間,還要調整烤鴨角度讓每一面均勻受熱,時間已經是1小時後,好料即將上桌。

▲還會有服務人員在桌邊烤給你看。

服務人員:「增加水果香氣。」烤鴨桌邊秀淋上君杜橙酒瞬間變成「浴火鳳凰」,增添水果與酒的風味,服務員一把抓起烤鴨片片切下。這是台中的柴火火焰烤鴨,對比君品頤宮成功摘星的火焰片皮鴨,雙方都是皮酥內軟,不過台中走的是傳統風味,單吃也可以炒一鴨8吃,另外一邊包起司條,或者煲粥、炒米粉各有特色。

▼▲柴火火焰烤鴨與君品頤宮的火焰片皮鴨皆各有特色。

饕客:「那個肉比較軟,皮比較酥脆」、「口感不錯,油脂滿豐富的。」櫻桃鴨經過層層功法,歷經約1個小時的高溫烘烤,金黃焦糖色外皮搭配師傅流利刀,再用特製餅皮包覆一口咬下,這讓人醉心的味道讓饕客口水直流。

▲火焰烤鴨結合3地口味改良而成。

業者劉淑姈:「因為我們融合的江浙、上海跟川菜去做一些料理的特別處理方式,所以我們有8種料理方式,多半在外面是吃不到的。」原來這烤鴨來頭不小,結合了3地口味改良成台灣人愛吃的那一味,原本每周賣2、300隻,因應母親節檔期業績多了2成,鎖住肉汁、保留油脂成了饕客心心念念的美味。(整理:實習編輯王世盈)

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