飄香一甲子!雙連人必吃古早味 岩漿般芋泥配刨冰超療癒

| 三立新聞網
2018/06/02

記者郭奕均/台北報導

一大碗現刨剉冰淋上整匙古早味糖水,接著重頭戲─灑上配料登場,店裡超人氣就是芋泥了,有別於一般凝固狀的芋泥,這裡的芋泥濃稠綿密,一大匙倒在冰上,瞬間宛如岩漿般散開,畫面超療癒!這家位在台北民生西路上的甜品店─雙連圓仔湯,已經在地飄香超過60年,如今傳承到第三代,除了店裡最有名的「燒麻糬」已經熱賣超過一甲子,還有超夯的芋泥配剉冰,綿密細緻口感連觀光客都搶來嘗鮮,也成了在地人口中的必吃美食。

雙連圓仔湯,芋泥,燒麻吉,雙連人必吃美食(記者郭奕均攝影)

▲如岩漿般的濃密芋泥是店裡超人氣必點配料。(圖/記者郭奕均攝影)

要做出像這樣的芋泥,老闆娘說雖然看起來原物料很簡單,但做法一點都不簡單,「雖然只需要芋頭、水、糖三種材料,但在製做過程中真的要花很多心思,才能做出我們這樣的口感」,老闆娘口中充滿信心,「我們的芋泥吃起來的口感非常多層次,吃不到顆粒,完全就是濃郁的泥,而且收水的程度還會很有彈性,還有人專程來就點一碗芋泥吃呢。」

眼前整鍋芋泥表面散發光澤,用湯匙舀起來也明顯感受得到濃稠感,會有如勾芡般的彈性慢慢流動,看起來實在很誘人,實際放進嘴裡,在口中完全能品嘗到芋頭香氣,加上超綿密的口感,這樣的古早好滋味非常受歡迎。老闆娘說要做出這樣的獨特口感,平均得花上3小時左右,把處理好的芋頭放進水裡,和糖一起煮,芋頭煮爛後再放進果汁機打,打到一定的細度後,還要用慢火煮沸殺菌,雖然看起來簡單,但整體火候控制得靠經驗累積,才能調和出完美美味。

雙連圓仔湯,芋泥,燒麻吉,雙連人必吃美食(記者郭奕均攝影)

▲芋泥滑順綿密,還看得濃稠感。(圖/記者郭奕均攝影)

另外店裡的招牌「燒麻糬」也是飄香超過一甲子的必吃美食,超Q彈的口感,咬在嘴裡滿滿幸福古早滋味,很多老一輩的人還常上門尋找「記憶中的味道」。店家自己研磨的糯米,完全不加一點粉,而且有別於市面上大部分店家是用糖水煮糯米糰,這家店可是用「油」來煮,「這樣的技術門檻比較高,因為這不是用炸的,而是用低溫油把糯米糰煮熟」,老闆娘說用油煮的麻糬吃起來比較緊實,但需要花的技巧和心力就比較多了,「油溫一定要控制好,不能到沸點的溫度,而且煮的時間要控制,才能呈現出麻糬胖胖白白嫩嫩的感覺。」

這古早味燒麻糬最後沾上香氣超濃、口味超純的花生粉,就算天氣熱,還是有不少人專程來吃,「吃起來真的很彈、很香,我大概平均一個禮拜都要來吃一、兩次」,老顧客讚不絕口,尤其店家還會附上熱茶,一口燒麻吉,一口熱茶,味道非常絕配,「就算在夏天也是超涮嘴的甜品,吃得到滿滿誠意和幸福!」

雙連圓仔湯,芋泥,燒麻吉,雙連人必吃美食(記者郭奕均攝影)

▲燒麻糬是飄香超過一甲子的招牌,Q彈糯米糰沾上香純花生粉,是很多人心中的古早好味道。(圖/記者郭奕均攝影)

雙連圓仔湯,芋泥,燒麻吉,雙連人必吃美食(記者郭奕均攝影)

▲糯米糰是用低溫油煮,不是炸,技術門檻高,吃起來也會特別緊實。(圖/記者郭奕均攝影)

傳承到第三代的在地美食,老闆娘對人情味這件事非常有感,「有些老客人還比我更了解我們店的歷史,還會跟我說我公婆以前在店裡都在幹嘛幹嘛」,而且店面位處的民生西路,在一開始叫「民生路」就存在了,就能知道年代有多久遠,「那時民生路沒有那麼多線道,比較小條,而且還有夜市呢」,從第一代創業時還只是個小攤車,如今已經變成雙連商圈必吃的人氣店家,走過一甲子,「還有很多老客人常回來說要找以前的記憶,我就覺得我們這樣簡單的味道能被人放在心上,真的是很讓人感動的事情!」

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