開吃文/走進美福晴山餐廳 遇見「千頭只出一頭」的美國羊

| 三立新聞網
2018/06/06

圖.文/李鴻典

拜家人之賜,早嚐過位在大直美福大飯店三樓的日式晴山餐廳的無菜單料理,價格雖不便宜,但滋味之好,實在令我這個愛吃客久久難以忘懷。有友人捎來消息,這次晴山將端出難得一嚐的美國羊肉套餐,在這悶熱的六月天,來點羊肉滋補一下,十分適宜。

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▲現煎美國羊小排。

「這可是比美國牛肉更值得品嚐,因為,美國羊是每一千頭才會輸出一頭…」美國肉類協會處長吳秋衡如此說道,只是,我的心全繫在鐵板燒檯子上,因為,主廚正把羊小排煎得吱吱作響。

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▲軟嫩的美國羊小排。

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▲美國肉類協會處長吳秋衡。

美國羊肉用日式料理手法來烹調,能變出什麼樣的滋味?主廚說明,透過鐵板的高溫來鎖煮肉汁,等等品嚐時就能吃到美國羊排的獨特味道以及軟嫩的肉質。

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▲日式晴山廚師現煎美國羊小排。

這次日式晴山端出的套餐包括:開胃冷菜、熱菜、特選龍蝦身、鮮魚、沙拉、美國羊小排、時蔬天婦羅、七味羊肉炒飯、湯品、甜品;我還是很囉嗦地逼問了飯店人員,這套套餐有沒有什麼響亮的名稱?答案是沒有,因為,這也是無菜單料理,一套要價2500元+10%。絕對稱不上便宜,但品嚐後,我已然臣服,推薦給愛吃羊肉的饕客。

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▲日式晴山美國羊小排鐵板燒套餐。

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▲七味羊肉炒飯。

根據美國肉類協會釋出的資料,這羊的稱號為「美國超鑽級羊肉」,強調風味提升,營養成分更是居各種肉品之冠,每份美國羊肉都擁有極為豐富的維生素B12、菸鹼酸、鋅與晒,美國羊肉中所含脂肪的40%為單元不飽和脂肪酸,與橄欖油相同,美國羊肉也含有豐富的omega -3脂肪酸和α亞麻油酸,其含量甚至超過同份量牛肉的五倍。

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▲美國超鑽級羊肉。

飽含各種營養元素的「美國超鑽級羊肉」,每3盎司(約85公克)的熱量卻僅175卡路里,且根據美國農業部營養資料庫指出,每3盎司(約85公克)的美國羊肉,所提供的蛋白質即可滿足成年人一日所需的一半。健康的美國羊肉容易產生飽足感,讓正在進行體重管理的老饕們也可以放心地大快朵頤。

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▲羊肋肉。

肉質公認肉質最好且一致性最高的品種,肉表面呈粉桃色、具有美麗的大理石花紋,柔軟的口感與油花讓美國羊肉揚名世界,也因此在市場上需求極大與稀缺性高。此外,美國羊肉的多元飼料飼養方式,讓肉質擁有多層次的口感,不管是中式、日式、義法料理的主廚們,都掌握著獨門的烹飪手法,無論是炒、燒、蒸、炸、爆、煎等作法,都有其法門將提升美國羊肉的風味。

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▲羊肩包,可看到油花。

這次為完美呈現「美國超鑽級羊肉」的風味,特邀台北美福大飯店主廚,就美國羊肉不同的部位,經典呈現台灣民眾最愛的美國羊肉料理,提供未來想一試頂級羊肉的老饕們一個絕佳的選擇。

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▲法式羊排。

該協會提供的資料,美福大飯店主廚們的獨家料理秘方如下:

日式料理:乾煎羊小排(美國羊小排鐵板燒套餐)新鮮甜美的美國羊小排無須事先醃漬,以高溫鐵板煎炙表面焦脆,快速鎖住肉汁,厚實的肉排不僅肉汁豐沛、柔嫩不柴,且毫無羶腥味。入口時沾些松露鹽、夏威夷礦鹽、芥末椒鹽或胡椒等調味料,再佐以香酥蒜片,滿口盡是羊肉的香甜滋味。

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▲大廚在鐵板上現煎羊排。

中式料理:孜然羊肋排(美國羊套餐)中式料理是火的藝術家,羊肋條以孜然、糯米椒等食材大火爆炒,將羊肉的香味鎖在食材之中,鮮甜且瀰漫著誘人的香味,是台灣「手路菜」的經典代表。

義式料理:雙味義式羊排(美國羊套餐)為了烘托美國羊肉豐厚肥美的特色,以羅馬傳統料理風格,撒上迷迭香、蒜頭等調味後油煎,起鍋時再淋上白酒,將羊肉真實的風味躍然於餐桌上。

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