| 三立新聞網記者簡佑庭／台北報導
台灣甫於今年三月底跨過高齡社會門檻（高齡人口達14%），根據政府人口推移數據顯示，八年內65歲以上高齡人口將達20%，邁入超高齡社會。看好超高齡社會對健康食材、營養均衡的重視及對日式定食的偏好，日本定食品牌：大戶屋今（11）日宣佈，將於2020年店數翻倍，達到全台60家的規模。並訂每月13日為「定食日」，推廣「一汁三菜」日式均衡飲食哲學，要大家好好吃飯。
▲圖／大戶屋提供
據大戶屋調查資料顯示，品牌客層結構，40至60歲的中熟齡族就佔了五成，其次即是粉領有4成。大戶屋所屬全家國際餐飲董事長吳勝福認為，判斷其喜好原因，除了口味取勝外，應與消費者偏好真食物而非加工使品、且注重食材和料理方式，且在用餐上重視營養均衡有關。
▲圖／大戶屋提供
而大戶屋主打的定食餐點，據統計是台灣8成國人偏好的日式餐點類型。定食主菜多元、飯、菜、湯豐足，是家庭及單人顧客偏好的原因。而有高達2成每1個月就會來大戶屋用餐一次，5成把大戶屋當作是日常食（平日用餐，非聚餐）的選擇。
▲雞肉蔬菜燴黑醋定食、炭烤鹽麴五花肉定食。（圖／大戶屋提供）
「日式定食的精髓，是來自一汁三菜的日本日常飲食哲學」大戶屋副品牌長八木原毅表示，「一道魚或肉類主菜，加上兩道以蔬菜為主的配菜，並搭配米飯和味噌湯，一餐中就可兼顧碳水化合、蛋白質、膳食纖維。探究日式定食飲食哲學，正是均衡營養；換言之，好好吃飯配菜、配肉即是日式定食料理的要涵。」
▲醬煮青斑定食、炭烤𩸽魚定食。（圖／大戶屋提供）
而隨著台灣社會邁入高齡化，這群重視健康食材、營養均衡的消費者也將直線上升。因此來台已12年的大戶屋宣布加速展店步伐，由過去平均每年三店，將一口氣拉高三倍至年均約10個新據點，將從目前的33家於2年內展店至60家，並以集團資源聯合採購，引進「天和鮮物」世界級好魚、台積電品管規格的「信功豬肉」，用A級食材打造差異化日式定食。
▲圖／大戶屋提供
大戶屋看重長期人口趨勢及所反應的飲食變化，推出每月13號為「定食日」好好吃飯行動，取定食日文中一汁三食（いちじゅうさんさい，ichi juu san sai）的發音與13日相似之意，凡於13日當天點購任一定食，加13元即可將白飯升級為蒸籠五穀飯、山芋泥飯、小魚飯、迷你沙拉(四選一)，提醒消費者好好吃飯。
▲圖／記者簡佑庭攝
