| 三立新聞網實習編輯許琬琦／台北報導
日本料理講究形色意境，饕客會發現廚師在料理旁多會擺上花草點綴，其中生魚片料理餐盤上最常出現的「小菊花」真的只是純擺設嗎？根據日本TBS電視台的調查顯示，高達99％的日本人都不會吃它，以為它只是裝飾，但《三立新聞網》專訪日料美食達人同時也是丸莊醬油副總莊偉中，卻曝出「只有內行人或是懂這方面的人才會知道的經典吃法」，原來這朵可愛圓嘟嘟的小菊花竟然可以吃！
▲日料餐盤上的「小菊花」不光是擺設！老饕丸莊醬油副總莊偉中指出，內行吃法是把花瓣一片片丟進醬油裡，沾著生魚片一起吃時，更能品味菊花香氣（圖／資料照）
事實上，在生魚片旁的圓嘟嘟菊花稱作「秋月」是可食用的小菊品種之一，日本TBS綜藝節目「水曜日のダウンタウン」先前調查，發現高達99％的日本人都不吃生魚片上的菊花，甚至根本不把它看作是「食物」。日本NHK電視台節目《チコちゃんに叱られる》採訪飲食文化專家永山久夫，他表示以前的日本人吃生魚片，其實是配醋一起吃，但醋在當時價格不菲，也因為不會保存而導致許多人食物中毒，所以「秋月」就成為替代品，它被認為跟醋一樣有益身體健康，雖無法證實菊花是否具有殺菌作用，但日本人認為可預防食物中毒。
▲老饕丸莊醬油副總莊偉中指出，內行吃法是把取適量花瓣一片片灑在生魚片上，再沾著醬油入口，更能品味菊花香氣（圖／翻攝自freepik）
其實不光是日本人不知道「小菊」竟然可以食用，台灣人也多不知情。《三立新聞網》電訪日料美食達人同時也是丸莊醬油副總莊偉中，他表示「此種吃法就連日本人也不太知道，因為『小菊』在江戶時代，食物保鮮方法較傳統也較匱乏時，被認為有解毒、殺菌的作用，搭配生食更好，視覺上不但能添加美感、更能讓心情愉悅，同時因為菊花代表日本皇室，具有高貴之意，因此這種擺盤其實也是一種傳統的延續，也頗有向經典與皇室致敬的意境。」畢竟現代食物保鮮方式、環境衛生條件進步得多，以菊花作為殺菌作用意義不大。
至於坊間曾傳出把菊花瓣一片片放進醬油裡，沾著生魚片一起食用的吃法其實不太對，更正確且專業的品嘗方式，是取適量菊花瓣撒在生魚片上，再沾著醬油入口，如此更能領略菊花香氣，也才能嚐出美食多層次的風味。「如果把菊花瓣直接和進醬油裡，味道就全部攪和在一起」，莊偉中說，這樣就太可惜了。
▲經營鰻魚料理餐廳也遍嚐日料，丸莊醬油副總莊偉中是美食饕客，經常分享不為人知的內法吃法（圖／莊偉中提供）
其實生魚片旁的擺飾不只有菊花，還有蘿蔔絲、紫蘇等等，相較之下，蘿蔔絲更能被大眾接受，而紫蘇可分為青紫蘇和紅紫蘇，在日料中做裝飾使用的通常為青紫蘇，將生魚片放在紫蘇上捲起來，沾著醬油或芥末，入口咀嚼時又帶有特別的香氣，會讓人食指大動。
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