生活「甜」一下!米其林西餐配茶香佐東方白瓷 品藝術美饌

| 三立新聞網
2021/10/04

記者許雅惠/台北報導

疫情打亂生活步調,也逼得許多行業不得不「重整」,身處辛苦時刻更要懂得把握身邊的「甜」,生活美學其實不難,在疫情中勇敢開幕更只用一個月的時間就拿下米其林一星,讓用心堅持被大家看見的慕舍酒店「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」,去年開幕至今才一年九個月,卻連續兩年得到一星殊榮,負責人王劭仁說,無論是何時何處只要留心與細心營造,生活美學與幸福感都在。

▲(左起)八方新氣創辦人王俠軍、英聯食品台灣香港總經理張引璋、慕舍酒店負責人王劭仁。(圖/Hotel Mvsa慕舍酒店提供)

「誰說西餐一定要配酒?Think again! 餐佐茶 X 東方現代瓷才是一門藝術」

米其林一星西班牙當代料理細膩且多層次的挑逗舌尖,這回不佐酒改以「茶香」餘味縈繞的甘甜,帶給饕客們清新又新奇的體驗,挑逗味蕾當然不夠,連盛裝的器皿都要從視覺上、五官感受上,為品味一餐大大加分!顛覆想像的藝術家王俠軍將傳統東方瓷器注入西方美學,讓純白瓷在傳統與現代中恣意玩耍,時而俏皮圓潤、時而富有經典意涵,正符合此次品味生活美學中「甜」的意境,於是美饌、茶香、藝術迸出驚奇火花。

▲藝術家王俠軍將傳統東方瓷器注入西方美學,讓純白瓷在傳統與現代中恣意玩耍,時而俏皮圓潤、時而富有經典意涵,慕舍酒店以「垂直藝廊」的概念,讓每個樓層都能欣賞感受。此作品名為「托福」,托每份天賜的福份,大家分享;升每份蓬勃的願望,盡情綻放。(圖/Hotel Mvsa慕舍酒店提供)

▲(左起)英聯食品台灣香港總經理張引璋、八方新氣創辦人王俠軍、慕舍酒店負責人王劭仁。(圖/Hotel Mvsa慕舍酒店提供)

引進西班牙連續 14 年米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊的 Hotel Mvsa慕舍酒店,Mvsa 為西班牙文取名自繆思女神(Muse),也是博物館(Museum)的字源,從美食、美酒、藝術、Lifestyle,網羅東西方極致經典和優雅的酒店。並以「垂直藝廊」的概念,每樓層都能展現八方新氣生活系列瓷器,從造型和功能的新鮮和趣味帶出視覺與觸覺的新體驗,在慕舍酒店每個角落、每個時光都能不經意體現極緻生活,發現獨特!

▲焦糖臘腸捲、琥珀焦糖博士茶(冷萃)搭配簡愛杯(圖/Hotel Mvsa慕舍酒店提供)

【焦糖臘腸捲、琥珀焦糖博士茶(冷萃)搭配簡愛杯】

焦糖臘腸捲-Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

在西班牙本店主廚 David Yárnoz 的家鄉-巴斯克地區,除了臘腸是很受歡迎的食材外也盛產椒類,主廚以這些食材製作菜餚致敬他的家鄉;同時以這道充滿家鄉風味的開胃小點歡迎饕客來到Molino。這道開胃小點,主廚建議用手直接拿取即可食用。西班牙有很多不同種類的香腸,Chef David 在這道小點展現了小巧思,利用焦糖與紅甜椒粉製成糖片取代傳統腸衣,裡面包裹西班牙風味腸的台灣豬絞肉與蛋黃打成的慕絲餡,糖衣融化很快,欣賞的同時最好快速入口。

琥珀焦糖博士茶(冷萃)-Twinings 唐寧茶

琥珀焦糖博士茶的基底是來自南非的國寶茶,是一種當地的針葉灌木,透過調茶大師的巧思將之薰上溫暖的焦糖香氣,冷萃的方式則讓茶較為厚實的木質感變得相當輕盈順口,作為一場味覺盛宴的開端再適合不過!飲一口茶湯,感受木質調與焦糖甜蜜香氣交疊,以鼻腔的焦糖風味延伸呼應焦糖臘腸捲豐富的風味感受。

簡愛杯-New Chi 八方新氣

甜美甘泉緩緩注入簡愛之中,滿溢的茶湯流入茶杯之中,使傳統茶文化與創新美學的心動時刻,在「簡愛」之中,達到前所未有,超凡入勝的極致饗宴。

「簡愛杯如捧滿母愛的掌心,一如琥珀存於自然般的恆長久遠,能讓人嘴裡品嘗焦糖博士茶微香甘醇的茶湯,產生無限回流的溫馨感受,是茶具與茶語的默契交流」

▼▲松霧蝦、蝶舞花園玫瑰紅茶搭配長春杯(圖/Hotel Mvsa慕舍酒店提供)

【松霧蝦、蝶舞花園玫瑰紅茶搭配長春杯】

松霧蝦-Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

在綠地上望向西班牙庇里牛斯山頂,會有雲霧繚繞的視覺感。將北海岸的胭脂蝦,用海帶芽與薑水蒸至三分熟,保持蝦的鮮甜。豬腳加蔬菜燉 4 小時的澄清高湯與火腿長時間燉煮而成的濃骨高湯;出菜前將松枝放在膏湯內 5 分鐘使其入味。加以豆苗花與香菜花點綴其上。上菜前用松枝燃燒煙燻手法,並以玻璃罩保持松枝煙霧令此道菜增添松霧香氣,端到客人面前將玻璃罩掀開,更能感受到視覺與嗅覺的衝擊感。

蝶舞花園玫瑰紅茶-Twinings 唐寧茶

蝶舞花園玫瑰紅茶擁有非常細緻優雅的花香,沒有一般熟成紅茶的厚重感,像是蝴蝶翩翩起舞在生意盎然的山嵐間的花叢之間,入口前可以先輕輕嗅聞玫瑰淡雅的香氣,啜吸一口,感受紅茶的風味與餘韻在口中繚繞,與微熱的松霧蝦在意像上與溫度上都有非常好的呼應。

長春杯-New Chi 八方新氣

長春,親切甜美,帶著山水大自然的詩意胸懷,帶著工藝考究的美感優雅,必然回甘如春,綿長千秋。線藉其走勢型塑活潑圓熟的氛圍,同時牽動斟酌快樂行程。

「長春杯如花的外觀造型,展現玫瑰綻放時的靈動,而弧形線條暗喻的山嵐風光,正是玫瑰群芳所在之處,回甘如春的意境,加入玫瑰花園茶的香氣繚繞,是茶具與茶語的生動對話」

▼▲是美鴨&金磚乳豬、大吉嶺莊園雙芬茶搭配春嵐杯(圖/Hotel Mvsa慕舍酒店提供)

【是美鴨&金磚乳豬、大吉嶺莊園雙芬茶(上金磚乳豬時將再次斟滿)搭配春嵐杯】

是美鴨-Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

選用台灣在地養殖肉質細緻的是美鴨,主廚以小火慢煎逼出鴨油後,表皮再以明火烘烤至皮脆肉嫩。淋上特製半釉汁,最後搭配帶有酸甜滋味的雪豆苗油醋沙拉。

金磚乳豬- Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

揚名國際西班牙的乳豬料理是精工細緻的呈現。特選雌乳豬製作,豬肉帶皮低溫熟成,再將皮煎脆。豬尾湯以大量豬尾和蔬菜、加入烤蒜球以增添甘甜味,經時燉製,精粹熬煮出澄清膠質湯汁;佐以豬肉下方的清甜球根芹平衡口感。

大吉嶺莊園雙芬茶-Twinings 唐寧茶

來自於喜馬拉雅山南麓的高海拔山區,Twining 的大吉嶺莊園雙芬茶拼配了有春夏兩季的大吉嶺茶,春季嫩芽新發,香氣最是濃郁,飲用前先嗅聞屬於春季大吉嶺茶的茶香,感受帶有花香與麝香葡萄細緻的風味,入口感受舌尖上屬於大吉嶺茶特有的的澀感,與油脂感豐厚的紅肉,像是鴨肉或者豬肉十分搭配,肉的油脂可以中和茶湯的澀味,進而帶出夏季大吉嶺茶圓潤飽滿的香氣與口感,請留下一口茶在最後飲用,感受大吉嶺莊園雙芬茶悠長的餘韻與回甘,為舌尖上的旅程做一個最完美的收尾。

春嵐杯-New Chi 八方新氣

杯身呈弧形花瓣展開,如春天活潑繽紛確幸,搜羅春日繽紛,一提一傾都是杯杯純靜的欣然。

「春嵐杯高聳的底座如高山般圈起山光水氣,正如大吉嶺紅茶的原產地,吸收壯闊山林的悠然芬芳,緩緩蘊於枝芽葉脈間,具有內涵層次的韻味,是茶具與茶語的源脈相連。」

▼▲慕舍酒店以「垂直藝廊」的概念,讓每個樓層都能體驗感受生活中「甜」的滋味(圖/Hotel Mvsa慕舍酒店提供)

 

▲「春嵐」凝聚山水悠然,搜羅春日繽紛,以精湅意志 醞釀莊嚴,以壯闊胸懷 渲染誠敬,一提一傾,都是杯杯純靜的欣然(圖/八方新氣提供)

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