來臺東慢食節《起酵餐桌》嚐遍山海發酵好滋味

| 三立新聞網
2021/10/08

旅遊中心/台東報導

芥菜變酸菜、豆腐變腐乳、米變成酒、紅茶變成康普茶……「發酵」是保存食物的智慧,更是轉化風味的魔法!2021年第二場臺東慢食節,即將在10/16至10/17於臺東舊站特區(臺東設計中心後方草地)登場!全臺東慢食店家的好人情、好料理聚集於此,讓你嚐遍山海之間的發酵滋味。

▲臺東慢食節本次以「起酵餐桌」為題。(圖/主辦單位提供)

▲讓你吃遍山海間的好味道。(圖/主辦單位提供)

臺東慢食節本次以「起酵餐桌」為題,30個店家攤位運用阿美族的醃肉與酸筍、客家鹹菜和福菜、臺東傳統歲時祭儀中不可或缺的小米酒釀……等等食材,研發各種結合傳統與創新的發酵料理。市集現場也舉辦「慢食客發酵廚藝教室」,由製作健康美味的甘酒釀和米麴氣泡飲。並特別邀請料理人在「慢食講」講座中分享珍貴的台東傳統發酵飲食文化、帶來別處吃不到發酵滋味。

▲現場共計有三十個攤位,(圖/主辦單位提供)

全世界有三分之一的食物在生產時都運用了發酵,發酵就是人類和微生物的親密合作。當我們想發酵某種食材,就要控制環境、滋養對的菌、抑制不需要的菌,在細菌、酵母菌、黴菌……等微生物的協力參與之下,改變了食物組成與保存環境,讓食物能免於腐敗、延長保存期限,同時帶來獨特的新風味,釋放出更多營養價值。

▲2021年第二場臺東慢食節即將登場!(圖/主辦單位提供)

臺東物產豐富、族群文化多元,從南走到北、從海岸到山區,蘊藏各種意想不到的發酵食;也因為不像大城市那麼便利,臺東人培養出更強的實驗精神與自給自足的膽識,樣樣自己來,製出各種僅此一家別無分號的發酵風味。快規劃一場臺東慢食之旅,來《起酵餐桌》感受發酵的魔力吧!

因應防疫需求,欲參加的朋友請配合以下事項:

1. 為管制人流,採預約制入場,每日兩場次:下午場15:00~17:30、晚場17:30~20:00,依疫情指揮中心容留人數規範,目前每時段開放400人進場。請先於Accupass平台預訂免費票券(一人一票,可同時登記不同時段)。票券預訂成功者請在選定的時段於入口量體溫、掃描票券QR Code後入場。現場候補辦法詳見閱臉書粉專。

2. 全場不使用一次性餐具,因應防疫,本次慢食節不提供租用餐具服務,務必自備    餐具。

●Accupass平台票券預訂QR Code

●Accupass平台票券預訂超連結

https://www.accupass.com/go/sft_oct2021

●更多訊息請搜尋:發現台東慢食Facebook粉絲專頁

https://www.facebook.com/SlowFoodTaitung