當心!吃鍋進補「這個」比熱量兇 營養師:遵守這5點

| 三立新聞網
2021/11/13

實習編輯許琬琦/台北報導

冷空氣來襲!變天的速度超快!這時熱呼呼的火鍋最適合進補了,但營養師高敏敏提醒:「先別管熱量!小心『鈉』含量可能比熱量還驚人!」並提出5點吃鍋建議。

▲提醒:「先別管熱量!小心『鈉』含量可能比熱量還驚人!」並提出5點吃鍋建議。(圖/翻攝自營養師高敏敏臉書)

高敏敏直接列出五種台灣人最愛吃的鍋,裡頭的鈉含量確實很驚人!

薑母鴨 900kcal/鈉含量2700mg

羊肉爐 700kcal/鈉含量2400mg

麻油雞 1000kcal/鈉含量1320mg

酸菜白肉 500kcal/鈉含量3600mg

麻辣鍋 850kcal/鈉含量3200mg

▲衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg,但基本上喝兩碗熱湯就超標了。(示意圖/翻攝自Pixabay)

「有沒有發現熱量最低的酸菜白肉鍋,鈉含量竟是最高的,因為酸白菜是用『鹽巴』去醃製的。」營養師高敏敏表示,衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg,但基本上喝兩碗熱湯就會超標了。因此有5點建議要提醒大家:

1.少油烹調 半水酒

麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少,但因都加了酒烹調,高血壓、尿酸過高的人,請務必小心攝取。減少酒及麻油的用量,使用半水酒烹調,享用前記得將浮油刮除,減少油脂攝取。

2.必加蔬菜 才均衡

一般薑母鴨或麻油雞等火鍋多是肉類為主,建議多加蔬菜類熬煮,可增加膳食纖維攝取。

3.輕醬料 避開稠醬料

減少使用豆瓣醬或豆腐乳調味,建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主,加入少許醬油,當然享用最原味的口感也是最好的選擇。

4.少吃加工製品

以原型食材為主,避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品,可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。

5.量身打造 聰明補

一般人建議以青菜為主,以肉為輔,多吃原型食材,也可以多增加菇類、藻類的攝取,維持營養均衡。

營養師高敏敏也提醒,高血壓患者飲食要減少烹調使用的酒量及醬料,以免血壓過高。糖尿病友則建議以少油、高纖食材為主,而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量,以免血糖過高。腎臟病友須多注意湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高。痛風患者減少喝湯,因為酒精不利於體內普林代謝,也須注意肉的份量並多喝水。只要把握原則:「多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加」,吃鍋進補也可以吃得很健康。

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