皮蛋「浸泡馬尿」做的?食藥署澄清揭3種製作法

| 三立新聞網
2021/11/13

實習編輯許琬琦/台北報導

皮蛋是台灣特色美食,雖然外觀與味道並不是人人都能接受,但有人到現在還是會驚喊:「你怎麼敢吃皮蛋,這是用馬尿泡出來的欸!?」也道出許多民眾的錯誤迷思,食藥署在網站上澄清表示:「現代皮蛋衛生又安全,根本跟馬尿一點關係都沒有。」

▲食藥署在網站上澄清表示:「現代皮蛋衛生又安全,根本跟馬尿一點關係都沒有。」(圖/翻攝自食藥署臉書)

不僅如此,食藥署也揭示皮蛋的三種做法和澄清說明:

一、皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成,其製作原理是透過鹼性物質的包覆,使蛋黃及蛋白凝固,目前皮蛋並非使用馬尿製作,其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成,可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

二、塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀,均勻塗抹於蛋的表面;浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液,再將蛋放入浸泡;混合法則是先使用浸漬法後,再使用塗敷法製成。

三、由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響,因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程,提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準,並定期抽驗稽查。

同時食藥署提醒,皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所,選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。

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