| 三立新聞網記者馮珮汶／台北報導
近日天氣冷颼颼，許多人開始想念日本的冬天，而連續六屆榮獲日本海鮮丼金賞獎的日本橋海鮮丼辻半為解粉絲出不了國的鬱悶，特別推出兩大全新話題冬令新品。其中本次主打新品為台灣首創融合法國炙燒嫩肝，及日本海鮮珠寶盒三段式吃法的混合創新菜系海鮮丼「華」；另一新品則以整隻「南非黃金生龍蝦」為主角，搭配北海道干貝、扇貝及時令鮮魚、精選菜盤等頂級鮮味的生食級日系火鍋「龍洑‧黃金生龍蝦套餐」，兩大全新單品，不只滿足喜愛吃生食的饕客，也同時滿足愛吃熟食熱湯的老饕味蕾。
▲冬季主打新品「華」海鮮珠寶盒，特選優質鮮嫩鴨肝。（圖／業者提供）
冬季主打新品「華」海鮮珠寶盒，特選優質鮮嫩鴨肝，由職人掌控火侯，將表層炙燒略帶金黃油亮，馥郁生香，嫩肝口感滑潤豐腴，滋味迷人；野莓與嫩肝如金冠般的華麗風姿，點綴在海鮮珠寶盒上，以視覺啟動味覺的探索，品嚐過程中再加入日本頂級真鯛高湯，體驗日本橋海鮮丼辻半獨創的「鯛茶漬け」成就絕妙的三段式吃法，同時再加上現刨日本柚子、鴨兒芹、蘘荷等具獨特香氣的日本香料，風味清新雅緻，兩大菜系融合風味更卓越，新品嚐鮮套餐價價780元。
此外，全新炙燒系海鮮丼，精選法式料理經典食材嫩肝，以直火炙燒表層，濃郁焦香隨油脂輕漫釋放，建議吃法，第一口可單獨品嚐嫩肝與野莓的交融、第二步將嫩肝切分數片拌入海鮮珠寶盒中，感受溫潤嫩肝與鮮美海鮮在舌尖融合，締造美妙的味覺變化；第三步加入頂級日本真鯛高湯，享受溫暖的湯漬飯與海鮮、嫩肝所帶來無窮餘韻，享受多重吃法。
至於不吃生食的可以選擇「龍洑‧黃金生龍蝦套餐」，以整隻南非黃金生龍蝦做為主角，並以生食級北海道干貝、大扇貝、時令鮮魚等多種鮮味完美搭配，透過湯霜技法放入鍋中涮個10秒鐘，享受各樣頂級海味的甘甜鮮美，新品推薦價1,390元。
▲「龍洑‧黃金生龍蝦套餐」，以整隻南非黃金生龍蝦做為主角，並以生食級北海道干貝、大扇貝、時令鮮魚等多種鮮味完美搭配。（圖／業者提供）
▲「龍洑‧黃金生龍蝦套餐」，以整隻南非黃金生龍蝦做為主角，並以生食級北海道干貝、大扇貝、時令鮮魚等多種鮮味完美搭配。（圖／業者提供）
同樣是高檔美食，經典美式牛排館Smith&Wollensky，擁有超過40年的乾式熟成專業技術，看準近期疫情趨緩，年末聚餐旺季到來，推出兩款大份量牛排餐與秋冬新菜色來搶攻此波團聚商機。
18、19世紀的法國貴族文學家夏多布里昂因擔任過拿破崙的外交大臣，對飲食特別講究，私人主廚選用他最喜歡的牛腰內肉，特製了專屬的夏多布里昂牛排。此塊牛排取自菲力中段，是整頭牛最軟嫩的部位，每頭牛僅能切出兩份夏多不里昂牛排32OZ。
正統的夏多布里昂牛排需厚達4公分，將外層裹上特製咖啡可可粉後，先以低溫慢烤的方式維持中心軟嫩多汁，再以高溫炙烤至外層焦香酥脆，切開牛排後出現的粉紅肉色讓人食慾大開。
淋上特製的松露紅酒醬，搭配四款精選配菜：烤牛骨髓、方旦馬鈴薯佐香烤大蒜、炒綜合菇與慢烤紅蔥頭，其中方旦馬鈴薯是歐美經典配菜，先將馬鈴薯加入奶油、蒜頭等一同煎至上色，並以百里香提味，再加入雞湯進烤箱煨烤至鬆軟，馬鈴薯吸收了雞湯、奶油與蒜頭的香氣，口感外酥內綿十分美味。
▲夏多布里昂牛排上桌前會由服務人員於桌邊進行火焰炙燒服務。（圖／業者提供）
夏多布里昂牛排上桌前會由服務人員於桌邊進行火焰炙燒服務，為融合台灣在地元素，特別選用58度金門高粱，將酒點燃後淋至牛排上，熊熊火焰燃燒出高粱的特殊香氣附著於牛排表面，風味非常獨特，達到視覺、嗅覺和味覺三重感官滿足。
另外還有升級版威士忌熟成帶骨肋眼32OZ.(6780元) ，威士忌熟成牛排一直是老饕的最愛，升級成大份量帶骨肋眼32OZ.，更適合團聚分享。厚實的牛排在熟成過程中能保有更多威士忌的多元滋味，在超級烤箱中炙烤至外層焦脆並鎖住中心肉汁，達到外酥內嫩的完美熟度。
▲香煎肥肝栗子核桃醬。（圖／業者提供）
帶骨肋眼的迷人之處在於可以吃到三種部位的風味口感，老饕上蓋肉帶有威士忌的獨特酒香，豐厚油花經熟成後散發出乾式熟成的濃郁風味，尾韻卻又帶出淡淡蘋果木香氣，層次豐富飽滿；肋眼心飽含香甜肉汁，口感軟嫩細緻，蜂蜜香氣值得細細品嘗；最後則是主廚傑克森推薦的老饕吃法，將肋眼油角、骨邊嫩筋二次回烤，不僅再次逼出油脂香氣，酥脆焦香的骨邊肉與筋膜更是截然不同的口感，讓人回味再三。
S&W兩道熱門前菜也換上秋冬新樣貌，香煎肥肝(880元)搭配上糖漬栗子與莓果醬，鬆軟的栗子為肥肝綿密口感增添層次，酸甜風味平衡了肥肝的濃郁脂香，搭配上核桃糊溫潤的堅果香氣，迷人細膩的風味讓人愛不釋口；北海道干貝裹上摩洛哥香料後煎至焦香，增添了外層酥脆的口感與香氣，更襯托出干貝本身的多汁甜美，沾上焦糖化香甜綿滑的洋蔥泥，大幅提升鮮美程度。
