酸甜好滋味~柚皮煮醬飄香氣 搭配果肉入菜少油膩好清爽!

| 三立新聞網
2015/11/27
【三立新聞台】

記者潘俐雯、廖宜德/雲林報導

雲林斗六盛產柚子,也被當地不少餐廳業者拿來入菜,柚子皮來煮成醬汁增加香氣,淋在炸魚肉上搭配柚子果肉,口感酸甜,或是與炸雞肉塊拌炒再蒸熟,增加食材的清爽感,具有特色。

▲料理淋上柚子醬,增加清爽度。

盤子上,蘋果柳橙搭配金黃色炸鮮魚,淋上黃橙橙的柚子醬,上頭還有飽滿柚子果肉,趕快嚐一口 。

▲顧客吃了覺得有酸酸甜甜的感覺。

顧客:「剛吃起來的時候,剛入口有點酸酸甜甜的感覺,然後咬下去的時候柚子香融入在魚肉裡面,吃起來非常爽口。」

▲柚香蘋果燴魚肉。

這道柚香蘋果燴魚肉,透過油炸保持魚肉鮮嫩,搭配的醬汁,用蘋果與柚子皮一起下鍋煮,再芶芡,搭配柚子果肉,酸酸甜甜的口感讓魚肉吃起來很清爽。

▲香柚雞肉盅。

不只魚肉料理,像這個香柚雞肉盅,也是將雞肉下鍋炸,油炸過的雞肉下鍋和柚子醬、柚子果肉拌炒,接著放入挖空的柚子盅,再放入蒸籠蒸熟,熱騰騰上桌香氣撲鼻。

▲主廚發揮創意製作柚香料理。

主廚說:「在另外就是突發奇想,文旦也可以把它入道菜裡,它的風味可以利用柚子的香氣,來提升它的風味。」

雲林一間餐廳主廚,用斗六在地種植的柚子,發揮創意入菜與雞肉、魚肉搭配烹煮,少了油膩感、多了柚子香。(整理:實習編輯蘇君薇)

   美食特搜地

店名:漢成創意私房菜
地址:雲林縣斗六市漢口路141號
電話:05-533-2975

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