清明不只吃潤餅也吃「1物」中醫教你「這樣聰明吃」減熱量

記者簡浩正／綜合報導

▲潤餅示意圖。（圖／記者鍾釗榛攝影）

今（5）日是清明節，也是清明連假的最後一天，許多民眾應該都已經掃完墓，也陸續北返中。不過除了祭祖外，相傳清明節時有兩款應景食材必吃，就是「潤餅」與「揖墓粿」，每逢此時節，許多潤餅老店更成為大熱門。不過中醫師也提醒民眾兩者熱量不算低，仍採適量進食。

據悉，「清明」是傳統24節氣之一，相傳是由古代的「寒食節」演變而來。寒食節的日期在冬至後的105天或106天，又稱禁火節，是為了警告人民小心火燭，下令老百姓禁止生火舉炊而來。

台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗表示，清明節是華人四大節日之一，也是24節氣中的第5節氣；會有吃潤餅的習俗，是源於「寒食節」，為春秋時代的傳說故事。晉文公重耳即位前離開晉國，在外流亡期間有5名賢士誓死追隨，有一次重耳因不耐饑寒而昏倒，賢士介子推將自己大腿肉割下，烹煮成肉湯給重耳食用，因此保住重耳性命。

當重耳回晉國登基後，介子推以「功不言祿」拒絕受封，並回鄉與老母親隱居。後來重耳決定放火燒山逼迫他現身，沒想到發現介之推母子抱著樹被燒死，讓重耳後悔不已。從此下令，每到介子推的祭日（清明節前夕），舉國上下都不得開火三日，而不需要開火的潤餅，就成為寒食節必吃的食物。

另外，清明節時另有分揖墓粿的習俗。陳潮宗說，揖墓粿也稱為乞墓粿，表示福分分享與拉攏當地孩童意涵。他憶起小時候印象說，因掃墓地點都在郊外或山上等遠處，每當清明節祭拜時，總需走過一段長路，也會經過部分孩童的家，習俗上會將祭拜過的粿（如草仔粿）分給當地的孩童，藉此拉攏幫忙看管墳墓，另一層意思則為請求孩童勿玩鬧、踐踏墓園的概念。

不過陳潮宗也提醒，民眾無論是吃潤餅或揖墓粿，都含有澱粉，一份潤餅的澱粉量至少半碗白飯，含糖的花生粉熱量也不低，建議內餡可多放些蔬菜、豆乾，來減低油膩感與熱量；尤其是有三高或血糖疾病患者，更應少量攝取。或是餅皮採全麥製作，餡料與肉類可選擇川燙的雞肉絲、滷的瘦豬肉切絲、煎蛋皮、炒豆干來取代。