影/蔬果精熬8小時 冠軍牛肉麵湯頭好清甜!

| 三立新聞網
2015/12/02
【三立新聞台】

記者鄭凱中、王浩原、劉已交/台東報導

台東一間知名牛肉麵店在台北國際牛肉麵比賽奪下冠軍,而這家牛肉麵不僅要求蔬果比例一定要很精準,湯頭甚至要熬煮8到12小時,老闆嚴格的要求也讓他的麵店高朋滿座。

蔬果比例精準 牛肉麵湯頭熬煮8小時

▲在台北國際牛肉麵比賽奪下冠軍的知名牛肉麵店。

牛大骨放入滾水中,搭配固定比例蔬果調味,轉小火熬煮8小時,隔天早上6點得再第二次熬煮,為了湯頭濃郁,繁雜步驟可是一點都不能馬虎。老闆林秀源透露:「量要多,湯才會濃。」快速翻動網子看準時機撈起,時間得拿捏得宜,麵條才能軟硬適中。

蔬果比例精準 牛肉麵湯頭熬煮8小時

▲為了湯頭濃郁,繁雜步驟可是一點都不能馬虎。

牛肉麵一上桌,甘甜香味撲鼻而來,Q彈入味的牛肉搭配輕甜湯頭,讓老饕一口接一口停不下來。老闆林秀源說:「他的特色不外乎就是用蔬果,用很多的蔬果去熬這個湯頭,他才會清甜。因為我想說去研發這個味道,現在的人吃得比較清淡,講求養生。」

蔬果比例精準 牛肉麵湯頭熬煮8小時

▲Q彈入味的牛肉搭配輕甜湯頭。

老闆林秀源是在外地闖蕩30年的原住民,在台北國際牛肉麵大賽奪冠一舉成名,決定回老家分享美味料理,清一色招募同是原住民擔任員工,希望能將技術傳承下去。

蔬果比例精準 牛肉麵湯頭熬煮8小時

▲林秀源在台北國際牛肉麵大賽奪冠,一舉成名。

老闆林秀源:「我最主要的目的,我想說父親也年長80幾歲,我想說也該回來台東了,然後順便把一些原住民子弟,把這個手藝傳承下去。」員工:「就對廚房這個部分有興趣。」記者:「那另一位是?」員工:「也是一樣有興趣。」記者:「會想要自己開一間牛肉麵店嗎?」員工:「就看看未來吧。」

蔬果比例精準 牛肉麵湯頭熬煮8小時

▲老闆想把手藝傳承下去。

老闆提攜後輩不藏私,不僅擁有一手好廚藝,也堅持牛肉麵料多實在,難怪吸引不少老饕前來大啖美食。(整理:實習編輯鄺郁庭)

蔬果比例精準 牛肉麵湯頭熬煮8小時

▲老闆提攜後輩不藏私。

   美食特搜地

店名:阿牛冠軍牛肉麵
地址:台東市松江路一段530巷5號
電話:(089)280171

   別再煩惱該吃什麼了!更多台灣美食店家、餐廳介紹,都在這裡:http://goo.gl/fONiMz

https://www.facebook.com/setnews

相關推薦文章

| 三立新聞網

老字號魚翅「碳」鍋 美味秘訣曝光

2015/12/09 16:59

| 三立新聞網

改建後堅持留下 舊眷村市場神隱美食

2015/12/07 07:45

| 三立新聞網

省錢看這邊!美味高檔年菜超平價~

2015/12/04 20:15

| 三立新聞網

文青不能錯過!老宅翻新飄咖啡香

2015/12/03 16:36

| 三立新聞網

德國豬腳先炸再烤!多重口感不油膩

2015/12/01 21:46

| 三立新聞網

眷村老母雞湯 寒冬暖胃又養顏美容

2015/11/30 17:19