| 三立新聞網專案中心／台南報導
【文｜李佳芳 攝影｜王士豪】
抄起油漆刷、拿起螺絲起子，西港市場的新生代攤友協力大改造，一掃從前的陳舊，以年輕清爽的新形象代之，再導入手機支付與外送服務，號召學校與社區共創，使人情味可以與時俱進，讓老市場再次成為小鎮的心臟！
曾文溪北岸的西港開發歷史極早，在《諸羅縣志》已有「西港仔」之記載，於今劉厝橋有「舢板頭」渡客運貨，是台江內海交易五穀、糖、菁（染布原料）的小商港。港口淤積失去功能後，轉型為農產品交易中心，菜市場逐漸成為城鎮的重心。而與「臺灣第一香」西港慶安宮比鄰的西港公有零售巿場（簡稱西港市場），前者是西港人的心靈寄託，後者守護西港人的脾胃，兩者在西港人心中都扮演不可或缺的角色。
用設計點亮老市場
西港市場於1978年遷建至現址，至今已有40多年歷史，逐漸面臨老舊的問題，許多公共設備年久失修，地磚也破裂，存在安全上的隱患。為此，市場處說服市場自治會申請市府振興優化計畫，針對市場RC結構、地坪與雨棚進行補強與修繕，重新整理公共廁所與燈光照明，並自行調配塗料與油漆，為老市場彩繪出年輕的色彩，歷時11個月，於去年底完工重新出發。市場管理員黃于珊表示，計畫初期攤商的支持度不高，所幸市場自治會在改選之後加入不少年輕新血，在第二、三代老闆的遊說下，才使計畫順利推行。
除了改善硬體，團隊也為市場進行美感改造，首先替雄虱目魚粥、超鮮青菜等攤位重新設計招牌，以年輕設計翻轉老市場形象；市場照明也是「亮點」之一，運用鍋蓋、鍋子、水管設計成的「工業風」燈具，或是採購美型設計燈等巧思，均大大提升整體質感氛圍。
▲市場公廁的洗手台、化妝鏡與燈具經改造後，質感直追百貨公司化妝室。（圖／王士豪攝影）
疫情下逆勢成長
面對新興超市與疫情衝擊，傳統市場的經營也必須調整。由於每三年一次的「西港刈香」是慶安宮的重要活動，菜市場在早年興建時即考量慶典動線，加寬加高中央走道，方便神轎直接穿越市場出巡，而平日為了提高坪效，市場處也訂出使用規範，允許中央走道的攤商增加排面好看的「攤外攤」，吸引消費者駐足採購。市場處也協助攤商參加樂活名攤認證，目前西港市場共有11攤「星」級攤商，可說是熠熠生輝。
此外，市場自治會也採購真空包裝機，鼓勵攤商學習超市的衛生包裝；市場處則從團購及線上電商商機著手，去年疫情警戒期間，與計程車合作，舉凡市場所售的豬肉、青菜、熟食皆可線上下單、外送到府，甚至組合多攤推出四菜一湯套餐、綜合火鍋料等主題食材箱，以市場方圓10公里為外送服務範圍，將商機拓及安定、安南、佳里等區，不僅彌補疫情衝擊，甚至逆勢成長，增加了20%的營業額。
黃于珊表示，現代的菜市場不再只是單打獨鬥，也積極走出去與社區展開合作，西港市場可以成為校外教學的場所，主題布置也能結合社區創作，使西港孩子們能夠認識長輩的生活場域，對於家鄉產生更多認同。
▲西港市場不只優化公共硬體設施，也從攤位外觀著手，呈現年輕、清爽的形象（圖／王士豪攝影）
做陣踅菜市
中藥祕方入味 西港烤雞油雞創始店
傳承第三代的「西港烤雞油雞」，在西港與佳里皆有分店，上午專賣油雞、烤雞、叉燒，下午賣胡椒豬與烏骨雞，皆是秒殺的人氣商品。第二代老闆胡俊銘表示，招牌烤雞與油雞講究使用合格電宰的土雞，並以八角、山奈、冰糖等中藥高湯汆燙或浸泡入味，而烤雞調理手法似北京爐鴨，使用龍眼木炭燒烤，才能皮脆肉多汁。
早餐暖胃優選 雄虱目魚粥
向固定魚販配合採購，清晨4點即時處理，確保魚肉新鮮無土味。道地臺南味的海鮮粥，一碗只要銅板價格，配料卻給得大方，有煎土魠魚碎、虱目魚碎、蚵仔、蛤蜊、肉絲等，滿滿材料鋪在飯上，再淋上虱目魚骨熬煮的湯頭，融合成一碗暖胃料理。此外，小菜酸筍滷虱目魚頭，以及肉臊飯、魚肚湯也是熟客強力推薦的選項。
西港必吃菜粽 蓮華素食
「蓮華素食」是西港美食票選冠軍，在地人的經典組合是菜粽配素羹，此外麻醬乾麵配上當歸湯也是人人稱讚的好味道。料理特色在於使用中藥提味，如菜粽的醬汁使用本地醬油加入中藥調製，而當歸湯也是集合7、8種中藥材，慢火熬煮4個鐘頭以上，湯頭甘潤充盈香氣，完全打破素食予人的清淡印象。
獨門香料調製 南億肉舖
經營四十多年的「南億肉鋪」，第一代老闆從抓豬、殺豬、分切到買賣做起，至現役第二代老闆邱茂勳以及第三代邱裕郎，全家共同經營。除了每日自屠宰場買入溫體豬分切銷售生鮮肉品，南億肉鋪並供應新鮮豬油、灌香腸、火鍋片、烤肉片等，客人也可自備香料與食材，即可代客加工特製口味的香腸。
煮夫煮婦好幫手 超鮮青菜
為了提供新鮮又漂亮的蔬菜，「超鮮青菜」秉持「我們看不喜歡，客人也會看不喜歡」的精神，每天傍晚6點就搶先到佳里的批發市場挑菜。而不同於傳統蔬菜攤，超鮮青菜的前台菜區設計如自助餐菜台，一盤盤精心挑揀、整齊排好的散裝蔬菜，非常適合個人或小家庭多品項的少量購買。
