貝果控開吃!英籍米其林名廚「堅持真食物」隱身四四南村

| 三立新聞網
2022/06/28

生活中心/綜合報導

米其林名廚James Sharman介紹親手設計的煙燻箱(圖/好丘提供)

▲米其林名廚James Sharman介紹親手設計的煙燻箱(圖/好丘提供)

台灣貝果第一品牌好丘,聯手米英籍其林名廚James Sharman,以「Real Food 真食」為核心推出10款星級貝果堡。主廚誠摯推薦的煙燻鮭魚乳酪起司堡,更被網友狂讚是有史以來吃過最美味的煙燻鮭魚,也有網友表示陷入選擇障礙「都太好吃選不出來!是半夜突然想吃的美味」。好丘與James堅持貝果堡大小食材全部自製,從鮭魚、燻牛肉、培根到起司、德式酸菜、醬料等都在店裡廚房無額外添加製作完成,貝果堡更是現點現做,就是要消費者的味蕾直接感受Real Food的美味魅力!

魯本煙燻牛肉堡(圖左)選用草飼台灣牛前胸肉,醃漬煙燻舒肥而成。煙燻鮭魚乳酪堡(圖右)則選用生食級鮭魚,100%自製過程色美味豐(圖/好丘提供)

▲魯本煙燻牛肉堡(圖左)選用草飼台灣牛前胸肉,醃漬煙燻舒肥而成。煙燻鮭魚乳酪堡(圖右)則選用生食級鮭魚,100%自製過程色美味豐(圖/好丘提供)

對「Real Food」的志趣相投  James傾注心力打造經典貝果堡口味

「Real Food 真食」意味著選用優質的食材,製作過程中無額外的化學加工,保有食材的天然原味,吃入口中的都是真實食材的健康美味。中子創新生活事業群總經理馬天宗表示:「好丘與James在2016年第一次合作,是One Star House Party在Good Cho’s好丘天母店舉辦為期五天快閃的米其林星廚晚宴。因為對於食材的挑選理念、製作理念相符,於是邀請身為Real Food實踐者的James,量身打造十款真食貝果堡。兩年前就定居台灣的James,有感於台灣堡類多是著重創新口味,少見紐約最經典的燻鮭魚、燻牛肉、培根等貝果堡,因此決定用Real Food的料理方式,傾注全力打造記憶中的經典美味。

James打開自製煙燻箱香氣四起(圖/好丘提供)

▲James打開自製煙燻箱香氣四起(圖/好丘提供)

生食級鮭魚入口即化  培根製程21天味道層次豐  連起司都自製太狂了

在加工食材快速又繁多的現實世界裡,James決定一道一道從零起製,從製程到肉品都仔細選擇。煙燻鮭魚乳酪堡的主角鮭魚,嚴選生食等級品質鮭魚,以香料和鹽完整醃漬24小時,再透過乾燥、煙燻的過程,產出宛如果凍般的高水準質地與極致美味。魯本煙燻牛肉堡選用草飼台灣牛的新鮮牛胸肉,經過24小時醃製、完整燻烤後以舒肥溫度再連煮24小時。豬肉選用以胡蘿蔔飼養的台灣豬,其中培根的製程長達21天最為費時,醃製期七天,天天都需幫培根翻面,醃製後靜待14天完全風乾入味,口感香脆獨特。貝果堡中的起司片與乳酪抹醬更堅持自製,以台灣雲林在地全脂牛奶為原料,鮮乳2公升加上奶油200公克,僅能產出20盎司的起司,可謂珍貴精華。

中子創新生活事業群總經理馬天宗表示,與James相識在6年前,彼此對於Real Food概念的支持,促成這次美好的合作(圖/好丘提供)

▲中子創新生活事業群總經理馬天宗表示,與James相識在6年前,彼此對於Real Food概念的支持,促成這次美好的合作(圖/好丘提供)

主廚自製煙燻箱健康自然  星級美食輕鬆帶著走

由James親手設計打造煙燻箱,全台首創而且唯一且能滿足鮭魚、牛肉、火腿、培根等不同肉品的煙燻需求。不同於使用氮氣與化學物質的化學煙燻法,堅持採用傳統煙燻工法,使用台灣無汙染木頭的木屑產製煙燻烤肉品,不只香氣逼人也健康自然。新上市的十款貝果堡,吃的到食物的原始美味,更能將星級美食輕鬆外帶,其實吃米其林級料理及Real Food可以平易近人又簡單,在信義區最靜謐的藝文角落四四南村,歡迎來感受恍若置身紐約的經典美味。

大口咬下自製起司的濃郁奶香立刻迸出,令饕客們陷入選擇障礙的真食貝果堡美味登場(圖/好丘提供)

▲大口咬下自製起司的濃郁奶香立刻迸出,令饕客們陷入選擇障礙的真食貝果堡美味登場(圖/好丘提供)

由左到右:波浪培根起司堡、魯本煙燻牛肉堡、煙燻鮭魚乳酪堡(圖/好丘提供)

▲由左到右:波浪培根起司堡、魯本煙燻牛肉堡、煙燻鮭魚乳酪堡(圖/好丘提供)

生食等級鮭魚,在店內廚房自醃自燻自切,美味入口即化(圖/好丘提供)

▲生食等級鮭魚,在店內廚房自醃自燻自切,美味入口即化(圖/好丘提供)

波浪培根起司堡:自製香濃起司,搭配以台灣豬做成製程21天的培根,加上芝麻葉呈現超經典美味(圖/好丘提供)

▲波浪培根起司堡:自製香濃起司,搭配以台灣豬做成製程21天的培根,加上芝麻葉呈現超經典美味(圖/好丘提供)

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