米其林二星主廚坐鎮!承億酒店「高空新餐廳」眺望港都美景

| 三立新聞網
2022/08/25

記者劉沛妘/高雄報導

高雄不只有新飯店還有新餐廳!萬眾矚目高雄「承億酒店TAI Urban Resort」即將於9月1日開幕,最大亮點除了「全台唯一高空懸挑透明無邊際泳池」,還有位於酒店26樓的法式餐廳「Papillon」,主廚是米其林二星主廚Xavier Boyer(博雅維)主理,不僅可以品嘗精緻高貴的米其林法菜,150坪的寬敞環境以及大片落地窗,還能一覽港都美景!

法式餐廳「Papillon」位在承億酒店26樓,150坪的寬敞環境以及大片落地窗,能一覽港都美景!(圖/記者劉沛妘攝影)

▲法式餐廳「Papillon」位在承億酒店26樓,150坪的寬敞環境以及大片落地窗,能一覽港都美景!(圖/記者劉沛妘攝影)

法式餐廳「Papillon」位在承億酒店26樓,150坪餐飲空間設有38個座位及2個分別可容納10位及14位客人的獨立包廂,環境設計以「都市森林」為發想,在餐廳的中心以「樹」的造型打造出吧台區,其開枝散葉的枝柳包覆了整個空間,這區主要是讓客人在抵達餐廳時或等待友人期間,可稍做片刻休息。此外,窗邊還有大片落地窗可以欣賞港都美景,一邊吃法菜一邊欣賞高空市景,超級享受!

150坪餐飲空間設有38個座位及2個分別可容納10位及14位客人的獨立包廂。(圖/記者劉沛妘攝影)

▼▲150坪餐飲空間設有38個座位及2個分別可容納10位及14位客人的獨立包廂。(圖/記者劉沛妘攝影)

150坪餐飲空間設有38個座位及2個分別可容納10位及14位客人的獨立包廂。(圖/記者劉沛妘攝影)

除了絕美的餐飲空間,「Papillon」的法餐更是超吸睛,首先「開胃小點」一上桌就令人少女心噴發,外觀造型是一隻超美的綠色蝴蝶,上面佐以Tapenade黑橄欖、茄子、鯷魚、炙松子、油封番茄及檸檬;青醬的部分則是融合了羅勒葉、櫛瓜、蒜油、帕馬森起司,帶有普羅旺斯風味,就像蝴蝶一樣,需要經歷時間才能破蛹而出的精緻料理!

「開胃小點」一上桌就令人少女心噴發,外觀造型是一隻超美的綠色蝴蝶。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲「開胃小點」一上桌就令人少女心噴發,外觀造型是一隻超美的綠色蝴蝶。(圖/記者劉沛妘攝影)

「蛤蜊濃湯」則以炒過的蛤蠣汁一同與蔬菜熬煮的高湯,搭配蛤蠣、竹蟶、干貝慕斯、 檸檬汁、茴香花、接骨木花、四季豆、茴香油、茴香泥、茴香苗,是十分細膩又滑順的一道湯品,且在食用湯品的時候可以搭配隨餐附上的「仿竹蟶」,酥脆的口感相當特別。而麵包「千層布里歐許」口感來自主廚最喜愛的「可頌」,再搭配超可愛的「花生造型」、帶有花生及榛果香氣的蕎麥焦化奶油,吃起來充滿童趣又美味。

超濃郁的蛤蜊濃湯隨餐搭配「仿竹蟶」,酥脆的口感相當特別。(圖/記者劉沛妘攝影)

▼▲超濃郁的蛤蜊濃湯隨餐搭配「仿竹蟶」,酥脆的口感相當特別。(圖/記者劉沛妘攝影)

超濃郁的蛤蜊濃湯隨餐搭配「仿竹蟶」,酥脆的口感相當特別。(圖/記者劉沛妘攝影)

「千層布里歐許」搭配超可愛的「花生造型」蕎麥焦化奶油。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲「千層布里歐許」搭配超可愛的「花生造型」蕎麥焦化奶油。(圖/記者劉沛妘攝影)

「龍蝦義大利麵」必吃!這是一道主廚向台灣致意的料理,主廚表示,10年前初來到台灣時,一名台灣友人帶他吃了台式鐵板麵,覺得非常新奇,於是這次運用法式手法重新詮釋此道料理。包裹麵體的黑胡椒醬以甲殼高湯,加入蠔油、黑胡椒;上層龍蝦及金蓮葉佐以奶油泡沫,帶出則有奶油、味增、昆布的鮮甜。最後再刨上以白味噌醃漬超過48小時的蛋黃,用來取代帕馬森起司,吃起來相當濃郁!

「龍蝦義大利麵」必吃!這是一道主廚向台灣致意的料理,吃起來相當濃郁!(圖/記者劉沛妘攝影)

▼▲「龍蝦義大利麵」必吃!這是一道主廚向台灣致意的料理,吃起來相當濃郁!(圖/記者劉沛妘攝影)

「龍蝦義大利麵」必吃!這是一道主廚向台灣致意的料理,吃起來相當濃郁!(圖/記者劉沛妘攝影)

最後,女孩最期待的甜點則是使用巧克力外殼仿裝成椰子,裡面為鳳梨椰子慕斯、香草鳳梨丁和香茅檸檬果凍、優格;旁邊佐以椰子冰淇淋和椰子蛋白霜、椰子、鳳梨丁、檸檬果凍,相當消暑。不只如此,餐後小點還有佛手柑檸檬法國軟糖、葡萄柚沙布列塔及巧克力馬卡龍,令人少女心大噴發。

女孩最期待的甜點是使用巧克力外殼仿裝成椰子,旁邊佐以椰子冰淇淋和椰子蛋白霜,餐後小點還有佛手柑檸檬法國軟糖、葡萄柚沙布列塔及巧克力馬卡龍,令人少女心大噴發。(圖/記者劉沛妘攝影)

▼▲女孩最期待的甜點是使用巧克力外殼仿裝成椰子,旁邊佐以椰子冰淇淋和椰子蛋白霜,餐後小點還有佛手柑檸檬法國軟糖、葡萄柚沙布列塔及巧克力馬卡龍,令人少女心大噴發。(圖/記者劉沛妘攝影)

女孩最期待的甜點是使用巧克力外殼仿裝成椰子,旁邊佐以椰子冰淇淋和椰子蛋白霜,餐後小點還有佛手柑檸檬法國軟糖、葡萄柚沙布列塔及巧克力馬卡龍,令人少女心大噴發。(圖/記者劉沛妘攝影)

主廚Xavier Boyer擁有超過26年的廚師經驗,不僅16歲就投入餐飲,26歲時還以行政主廚之姿執掌L'Atelier de Joël Robuchon倫敦分店,摘下米其林1星成為倫敦米其林評鑑上「最年輕的天才主廚」,28歲時為再獲米其林2星榮耀;2年後轉調位於紐約四季酒店的侯布雄獲得米其林2星,摘星不斷,也與名廚Joël Robuchon侯布雄擁有超過16年的深厚合作關係。此外,「Papillon」還攜手茶人Woody林泰利尋訪台灣原生山茶,每道精緻料理都會為顧客準備以茶佐餐的無酒精飲品。餐廳即日起開放訂位,並於8月27日晚餐正式開幕。

主廚Xavier Boyer是世界名廚侯布雄 Joël Robuchon的弟子,26歲時就摘下米其林星星,被評鑑為最年輕的天才主廚。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲主廚Xavier Boyer是世界名廚侯布雄 Joël Robuchon的弟子,26歲時就摘下米其林星星,被評鑑為最年輕的天才主廚。(圖/記者劉沛妘攝影)

★承億酒店 Papillon

地址:高雄市前鎮區林森四路189號26樓

營業時間:週三至週日 17:30-22:00 (最後入席時間20:30)每週一、二公休

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