獨家/人客回流…餐飲大缺工!「外送員」成最大威脅:連廚師都去當

| 三立新聞網
2022/10/14

記者劉沛妘/台北報導

疫情趨緩、人潮回流,不過卻引發餐飲業嚴重缺工問題。台灣連鎖加盟促進協會秘書長郭士維指出,餐飲業雖然幾乎沒有人力夠的時候,但疫情前缺工15%,現在卻高達50%,造成許多老闆階級的人常常要下來第一線幫忙,而最主要的一大威脅,就是外送產業興起,許多員工都轉行當「外送員」,連廚師也是!

餐飲業疫情前缺工15%,現在卻高達50%。(示意圖/資料照)

▲餐飲業疫情前缺工15%,現在卻高達50%。(示意圖/資料照)

台灣連鎖加盟促進協會秘書長郭士維表示,疫情發生以後,許多內用餐飲業會先選擇休息或是裁員,這時候就有許多服務人員轉行當「外送員」,外送員相對餐飲業來說,時間較彈性,也不用被管,薪水也比較多,「他們根本都回不來餐飲業了」。現在願意投入餐飲的人越來越少,大趨勢是少子化,但外送這行業也變成是一大威脅,「疫情前是缺工15%,現在則高達50%」,會造成老闆階級的人也要下來第一線幫忙。

郭士維指出,餐飲業薪資約落在32000元以上才請得到員工,但也有餐廳是開40000元也不一定找得到員工。自己身邊就有超多人轉去當外送員,就連廚師也是,我們都開玩笑說:「現在廚師都不在廚房,都在路上跑!」因為當外送員,月薪最高的時候有10萬,即便現在競爭較高,可能薪水也還是有個6萬,但在餐廳當廚師可能只有5、6萬。

郭士維補充,現在疫情趨緩,大型集團餐飲都在擴大營運、增加據點,同時也請更多人,增加服務速度;但相對中小型餐廳,客人不斷回流,人力不足情況下,服務來不及、就無法接那麼多客人,營業額就很難回升。

餐飲業大缺工,外送行業成最大威脅,連廚師都去當。(示意圖/翻攝自pexels)

▲餐飲業大缺工,外送行業成最大威脅,連廚師都去當。(示意圖/翻攝自pexels)

另外,報復性結婚潮也來了!許多在疫情期間按下暫停鍵的婚禮紛紛重啟,青青食尚花園會館學苑長謝偉鼎指出,9月開始婚宴都大滿場,明年上半年婚宴也8成滿了,後年詢問度也相當高,人力不足的情況下,現在每個禮拜都在增人,例如去人力銀行104找兼職員工。

台灣婚宴文創產業發展協會秘書長潘承祐進一步說明,目前婚宴市場缺工狀態在正職主管及專業技術人才(如廚師),相較於疫情前的缺額大概落在3.5成左右,但還有很多缺額比例落在基層及第一線人員。不只是報復性結婚潮,接下來還會迎來尾牙季及春酒等大型活動,我們非常緊張,很多主管都是親自下場協助各部門,挽起袖子進廚房等。

至於現在已接到多少場尾牙了?潘承祐表示,沒有研究確切數字,但是目前一定是有恢復到疫情前的水準,甚至在12月會是高峰。

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