每月只有30頭!日本「尾崎牛」首登台 「逾3cm厚」和牛漢堡邪惡必吃

| 三立新聞網
2022/11/09

記者劉沛妘/台北報導

位在台北大直商圈、英迪格酒店樓下的美食商場「春大直」裡,隱藏許多頂級美食!其中今年4月才新開幕的「和牛研究室 Wagyu Lab」,除了是亞洲第一家全時段提供和牛餐點的餐廳,現在更引進日本限量頂級和牛「尾崎牛」,並推出厚達3公分的「和牛漢堡」,一上桌就令人垂涎三尺!

春大直「和牛研究室 Wagyu Lab」今年4月新開幕,是亞洲第一家全時段提供和牛美食的餐廳。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲春大直「和牛研究室 Wagyu Lab」今年4月新開幕,是亞洲第一家全時段提供和牛美食的餐廳。(圖/記者劉沛妘攝影)

「尾崎牛」是日本唯一以農場主人「尾崎宗春」的姓氏,命名的品牌和牛,而在日本就有許多名店指定選用尾崎牛,如:以正宗和牛會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、「銀座焼肉 にく﨑」,「全日空」(ANA)巴黎東京航線頭等艙、米蘭時裝周「Moncler」 70周年晚宴,以及日本第一家W酒店「W OSAKA」、「大阪新大谷飯店」(The New Otani Osaka)等高端品牌;目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1000頭、每月出貨60頭,其中30頭供日本國內食用,其餘30頭售往海外36國,但現在在台灣也吃的到了!

和牛研究室新菜單必吃的「直球漢堡」,主廚吳貞蓁表示,是經過反覆調整與測試,最終決定選用尾崎牛的「肩肉部位」來做重達130克的厚實漢堡肉排,僅將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味,搭配LE GOUT訂做的特製麵包,打造簡單又美味的「直球漢堡」。所謂的「直球」,就是指不夾入其他任何配料或醬汁,讓民眾能以最直接的方式大口享受尾崎牛獨特、鮮嫩多汁的美味。

一般漢堡肉排的肥瘦比例為3:7,尾崎牛的肥瘦比例均衡,因此特地將漢堡的肉排肥瘦比例調整為4:6,且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣,讓「厚逾3公分」的肉排保有飽滿肉汁。吃漢堡必搭配的「炸薯條」也是拌以牛油來製成,更加酥脆可口!

和牛研究室新菜單必吃的「直球漢堡」,肉排厚逾3公分。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲和牛研究室新菜單必吃的「直球漢堡」,肉排厚逾3公分。(圖/記者劉沛妘攝影)

業者說明,一般的日本和牛通常進行26至32個月的肥育,含較多飽和脂肪酸,油花多卻容易膩口。尾崎牛的牧場主人認為活體熟成對風味的影響遠勝於屠體熟成,因此尾崎牛肥育期間達30個月。經過足期肥育的油脂熔點低(28℃)、不飽和脂肪酸比例較高,因此即使油脂豐美也能滑順不膩口,赤身瘦肉部位則充滿甘甜味,兼具日本和牛與美國牛的風味。

此外,和牛研究室現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代為以最適合的方式烹調的服務,讓賓客可輕鬆享用不同部位的各種風味。尾崎牛肉品售價2,500元至13,000元(每公斤)。業者透露,在台灣除了和牛研究室,未來也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy等米其林星級和優質精選餐廳,品嘗到尾崎牛的美味。

和牛研究室現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代為以最適合的方式烹調的服務。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲和牛研究室現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代為以最適合的方式烹調的服務。(圖/記者劉沛妘攝影)

迎接肥美蟹季到來,被網友封為「最美湯包店」的「古北饕旗艦店」即日起至12月31日(售完為止)也特別限定推出7道「無蟹可擊」秋蟹料理,其中4道新菜包含限量「清蒸大閘蟹」(約5兩)、「北饕蟹麵」、「泰金軟殼蟹刈包」、「蟹黃獅子頭」;還有2道是於常態菜單中必點的高人氣料理「蟹黃湯包」和「蟹黃豆腐煲」。菜單中未曾出現的隱藏版預訂私房菜「紅蟳咖喱蛋」一同曝光,將泰式紅咖哩結合紅蟳蟹膏與蛋液一起以滑蛋手法呈現,再將大火油炸的新鮮紅蟳(約12兩)拌入其中,搭配鬆軟麻餅一起吃,一口咬下令人大滿足。此私房菜需於用餐前3天預訂。

古北饕旗艦店秋蟹季開跑!限量推出7道「無蟹可擊」秋蟹料理,包含泰金軟殼蟹刈包、隱藏版私房菜「紅蟳咖喱蛋」。(圖/古北饕提供)

▼▲古北饕旗艦店秋蟹季開跑!限量推出7道「無蟹可擊」秋蟹料理,包含泰金軟殼蟹刈包、隱藏版私房菜「紅蟳咖喱蛋」。(圖/古北饕提供)

古北饕旗艦店秋蟹季開跑!限量推出7道「無蟹可擊」秋蟹料理,包含泰金軟殼蟹刈包、隱藏版私房菜「紅蟳咖喱蛋」。(圖/古北饕提供)

即日起至12月31日,活動期間特別推出「無蟹可擊」套餐,內含北饕蟹麵一份、泰金軟殼蟹刈包一份、清蒸大閘蟹(約 5 兩)兩隻,售價1888元,加碼再送半籠蟹黃湯包。若吃得不過癮,還能以399元加價購大閘蟹(每套餐限加購1隻),喜歡吃蟹的饕客絕對不能錯過!業者提醒,新鮮大閘蟹每日數量有限售完為止,建議民眾提早預訂。

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