春大直鰻料小食堂開幕 12座席訴求享美食、近距離觀賞火烤鰻魚

| 三立新聞網
2022/12/27

記者李鴻典/台北報導

春大直全新選物空間「主廚市場 Chef Market」,開立僅有12個座位的鰻料小食堂。(圖/品牌業者提供)

▲春大直全新選物空間「主廚市場 Chef Market」,開立僅有12個座位的鰻料小食堂。(圖/品牌業者提供)

小倉屋源自於日本北九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」,在台飄香5年多,終於在春大直全新選物空間「主廚市場 Chef Market」,開立僅有12個座位的鰻料小食堂!此外,小倉屋台北光復本店與大直店的鰻料小食堂因應跨年、春節等接連而來的聚餐聚會季節需求,也分別推出各店專屬的冬季菜單與鍋品,包括如台北光復本店限定小倉屋壽喜燒、春大直店鰻料小食堂限定的極上鰻牛重與白燒鰻海鮮涮涮鍋。

「田舍庵」在歷經百年在地經營之後,於2017年首度跨足全球市場,而台灣是「田舍庵」跨足海外首選落腳地。全球海外首家店點5年多前選定在國父紀念館捷運站周邊,更以日本總店所在地小倉為名發想,正式命名為「小倉屋」在台開幕。「小倉屋」承襲烤鰻炙烤入魂技法,完美複製百年鰻料理精神及美味風華。日本「鰻魚界」流傳一句話:「學串三年,學剖八年,學烤一生」,點出炙烤鰻魚料理技法需要經過時間淬鍊而成。「田舍庵」承襲關西流派技法,有別於關東從背部剖面,關西流派是從魚腹剖面;串鰻部分關東使用短竹籤串,關西則是使用長鐵籤串,並在皮肉比例約3:7處下籤串。「小倉屋」完整傳習「田舎庵」烤鰻技藝,主廚及廚師們從剖鰻、串鰻、烤鰻,鰻魚由生到熟的全火烤,並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串翻面及澆水降溫動作,每一個步驟都是穩扎穩打的基本功,以確保料理品質及美味與日同步,也因為這不是一蹴可成的料理技藝,加上小倉屋堅持完美的鰻料理演繹,所以在歷經5年多才啟動展店計畫,且以鰻料小食堂成為新的2.0店型。

春大直新店點,全店只有12個座席,希望營造出在上班之餘及下班後三五好友小聚,可以在小食堂裡放鬆吃吃喝喝。(圖/品牌業者提供)

▼▲春大直新店點,全店只有12個座席,希望營造出在上班之餘及下班後三五好友小聚,可以在小食堂裡放鬆吃吃喝喝。(圖/品牌業者提供)

春大直新店點,全店只有12個座席,希望營造出在上班之餘及下班後三五好友小聚,可以在小食堂裡放鬆吃吃喝喝。(圖/品牌業者提供)

春大直新店點,全店只有12個座席,希望營造出在上班之餘及下班後三五好友小聚,可以在小食堂裡放鬆吃吃喝喝,享受全台最優質環境飼養的鰻魚,經由小倉屋讓生鰻吃火技法烤至香酥軟嫩的鰻料理。菜單大致保留各式「鰻魚丼」、「鰻魚御便當」之外,也有提供熟食料理外帶,以及可以購買回家再烹調的「真空冷凍蒲燒鰻」可選購。整個空間造景,彷彿是台北光復本店的縮小版,最特別的是廚房採開放式設計,不論是板前4個座席或是全店其他座位,都能看到主廚烤鰻,感受最火熱的料理過程。主廚表示,開幕以來,經常有客人希望他可以拿著串在籤串上的整尾鰻魚入鏡拍照。

在餐點規劃上,2店同中求異,也分別推出不同的各店限定專屬料理,而在冬天歡樂聚的季節裡推出可以相聚時共享的鍋品:

台北光復本店限定小倉屋壽喜燒 (售價:1380元) / 雙人/每日限量售完為止;壽喜燒最靈魂的元素就是醬汁,『小倉屋』選用「丸莊醬油」經典的【手工黑豆醬油】與【純釀豆麥醬油】系列產品,在台北光復本店開幕前經過長達一年多的試驗及檢視,使用數十種不同醬品調配,並結合日本總店獨家配方,另佐以關西一帶醬料偏重甜味的味醂及冰糖,最後終於研發出深獲「田舎庵」第三代傳人緒方弘先生認可,風味同田舍庵且專屬於『小倉屋』獨特醇厚甘甜的鰻醬味。這一味原專屬烤鰻時專用的醬汁,經與水比例調整也被運用到小倉屋壽喜燒,讓吃壽喜燒的過程,也能感受到一絲絲的烤鰻滋味。此外,壽喜燒的烤盤也以正規日式壽喜燒淺盤為主,搭配經由主廚嚴選的美國牛小排及豐富菜盤,在鰻料專賣店裡享受不一樣的烤肉風情。

壽喜燒。(圖/品牌業者提供)

▲壽喜燒。(圖/品牌業者提供)

春大直店鰻料小食堂限定的極上鰻牛重與白燒鰻海鮮涮涮鍋,「極上鰻牛重」(售價:980元) /「極上鰻牛重」御膳(售價:1380元);極上鰻牛重以四大尊貴食材完美演繹,包括由生到熟全程火烤鰻魚,過程需分三次火烤,共約30分鐘才能切片上桌。而牛肉選用來自琵琶湖純淨雪山水源,灌溉滋養孕育出最頂級及最高層次的近江牛和牛美味,透過主廚以炙燒的方式料理,最後在鋪上鮭魚卵與魚子醬,成為一道極上海陸料理。主廚建議,可以將隨桌附上天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生雞蛋,沾牛肉吃或是拌鰻魚飯吃,又是另外一種風味與享受。極上鰻牛重御膳除漬物、昆布湯、「草本蛋」生雞蛋外,將另外搭配上鰻漬黃瓜、柚子明太子、鰻肝燒、黑糖蕨餅。

極上鰻牛重。(圖/品牌業者提供)

▲極上鰻牛重。(圖/品牌業者提供)

白燒鰻海鮮涮涮鍋(售價:2560元) /雙人;鍋品少見,也是小倉屋首次將白燒鰻成為入鍋食材,成為鍋物的靈魂元素!鍋底以昆布熬煮的高湯為基底,而鍋物食材也是以超級豪奢的海鮮為主角,包括6切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣等,主廚建議將白燒鰻魚以輕涮30秒~1分鐘的方式即可入口,且所有入鍋的食材可以沾上隨鍋附上的特調金桔醬汁後食用,爽口又能吃出食物的原始風味,且若要遵循以日本的吃鍋方式,可以先將菜盤蔬菜入鍋,讓湯底充滿自然的鮮甜。此外,還可以加價700元升級為鍋物鰻丼特選套餐,包括2碗3切鰻魚丼飯、明太子及鰻肝燒各2份。

白燒鰻海鮮涮涮鍋。(圖/品牌業者提供)

▲白燒鰻海鮮涮涮鍋。(圖/品牌業者提供)

時序入冬寒流來襲,冷冷的天讓正宗肉骨茶香喚醒你的五臟六腑吧!馳名星馬美食老字號「許氏 A1」正式插旗台灣,全面啟動引領南洋食尚!以大馬人聚集喝茶聊天的咖啡店 (kopitiam) 為概念打造全台首家「霸骨爹肉骨茶餐室」,復刻道地飲品佳餚。

「許氏A1」傳承1986年家族中藥行配方,擄獲全球20多國饕客芳心。(圖/品牌業者提供)

▲「許氏A1」傳承1986年家族中藥行配方,擄獲全球20多國饕客芳心。(圖/品牌業者提供)

20世紀初發跡於馬來西亞巴生港口的福建肉骨茶 (Bak kut teh),有別於新加坡常見的潮州式胡椒嗆辣白湯,強調獨門辛香料釋放的層次香氣。以醬油、大骨、蒜頭熬出濃醇黑湯,是大馬旅行不可錯過的美味。許氏A1傳承1986年家族中藥行配方,嚴選世界第三貴香料——譽有「香料之后」的小荳蔻,打造淡雅細膩檸檬香氣,經典滋味擄獲全球20多國饕客芳心。肉骨茶湯料包選用天然辛香料,堅持無防腐劑、無化學添加劑,符合現代人追求原味養生的飲食習慣。

肉骨茶是移居南洋華人的思鄉料理,當時多體力工作,以豬肉、各式香料如胡椒、八角、丁香等煲湯為身體補充元氣。隨著冬日氣溫驟降,最適合為自己和家人準備一碗溫潤滋補湯品,今天起不必大費周章自己抓料就能在家輕鬆享受「正宗肉骨茶」。

「A1肉骨茶湯料包」選用天然辛香料。(圖/品牌業者提供)

▲「A1肉骨茶湯料包」選用天然辛香料。(圖/品牌業者提供)

馬來西亞是個無辣不歡的美食國度,除銷售冠軍「肉骨茶湯料包」,許氏A1推出多款原汁原味「辣」美食,其中被CNN評選為「死前必吃美食之一」咖哩叻沙麵(Curry Laksa Mee)上市更引起搶購!調味皆選用新鮮辣椒、香茅、南薑等多種辛香料完美比例調製而成,每口匯集鹹鮮勁辣、濃郁椰香風味,被網友譽為「家裡常備麵食」,道地湯頭讓人大呼過癮!

「許氏A1」多款原汁原味「辣」美食,被CNN評選為「死前必吃美食之一」咖哩叻沙上市引搶購潮。(圖/品牌業者提供)

▲「許氏A1」多款原汁原味「辣」美食,被CNN評選為「死前必吃美食之一」咖哩叻沙上市引搶購潮。(圖/品牌業者提供)

於2022年在台北東區正式開幕的「霸骨爹茶餐室」嚴選許氏A1香料配方作為料理靈魂,深受老饕推薦的「肉骨茶乾濕兩吃」完美復刻大馬街邊日常美味。日前已於全台量販通路(全聯、大潤發、City Super)正式上架,走到巷口就能買得到!若不想出門可至A1線上旗艦商城,一鍵下單宅配到府。

以大馬人聚集喝茶聊天的咖啡店 (kopitiam) 為概念打造全台首家「霸骨爹肉骨茶餐室」,復刻道地飲品佳餚。(圖/品牌業者提供)

▲以大馬人聚集喝茶聊天的咖啡店 (kopitiam) 為概念打造全台首家「霸骨爹肉骨茶餐室」,復刻道地飲品佳餚。(圖/品牌業者提供)

隨著2023新春腳步逼近,別忘了為送禮做好準備!即日起至1/15,線上官網獨家販售「2023 金兔滿堂」新春超值限量禮盒(優惠價$1,188元;附大馬/胡椒風味肉骨茶湯料包各5入),下單即贈超人氣「貴婦鮑魚麵」及台灣精品豬肉「究好豬」線上商城100元折價券。

線上官網獨家販售「2023 金兔滿堂」新春超值禮盒,下單即贈人氣「貴婦鮑魚麵」及台灣精品豬肉「究好豬」線上商城100元折價券。(圖/品牌業者提供)

▲線上官網獨家販售「2023 金兔滿堂」新春超值禮盒,下單即贈人氣「貴婦鮑魚麵」及台灣精品豬肉「究好豬」線上商城100元折價券。(圖/品牌業者提供)

精彩影音