爆漿炸雞蛋考驗真功夫 土雞蛋蛋白酥脆、蛋黃濃醇超美味

| 三立新聞網
2016/02/23
【三立新聞台】

記者潘俐雯、蔡文淵、沈明志/苗栗報導

越是簡單的料理越要真功夫,苗栗一間餐館推出「爆漿炸雞蛋」,雞蛋必須選用新鮮的土雞蛋外,火侯跟油溫也要控制恰當好處,才能做出道地又美味的爆漿炸雞蛋。

土雞蛋下鍋油炸 蛋白酥蛋黃濃醇

▲爆漿炸雞蛋聽起來做法簡單,卻實實在在考驗真工夫。

新鮮土雞蛋打入鐵盆裡,讓它一顆顆凝結在一塊,完全不攪拌倒入鐵鍋裡。雞蛋倒入熱油中,廚師不斷搖晃鍋子,讓熱油受熱均勻,蛋白瞬間炸熟。

土雞蛋下鍋油炸 蛋白酥蛋黃濃醇

▲雞蛋要直接入鍋油炸。

業者:「外面蛋白的地方會酥酥的,也有柴魚片那種口感。可是到裡面的時候,就會有蛋黃的醇香。」

蛋白完全熟透,蛋黃還是完好如初,這時候趕緊將它翻到另外一面,再搖幾下就可以起鍋,趁熱淋上少許醬油,最後把美乃滋擠在上頭,加上柴魚片、灑一些蔥花,大功告成。

土雞蛋下鍋油炸 蛋白酥蛋黃濃醇

▲最後要擠上美乃滋、灑柴魚片。

顧客:「這個蛋白很酥又很脆,吃起來口感很棒,他的蛋黃在嘴巴裡面慢慢用流的像岩漿一樣,散漫在你的舌尖。」

土雞蛋下鍋油炸 蛋白酥蛋黃濃醇

▲顧客讚不絕口。

爆漿炸雞蛋用筷子輕輕碰觸,蛋黃立刻流出蛋液,混合調味料讓人銷魂,這道菜雖然做法看似簡單,關鍵就是油溫、火候要掌握的剛剛好,讓蛋黃不會太熟或不熟,才能擄獲饕客的胃。(整理:實習編輯鄺郁庭)

土雞蛋下鍋油炸 蛋白酥蛋黃濃醇

▲蛋液會和調味料混合。

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店名:米食館餐廳
地址:苗栗市忠孝路10號
電話:0932-665-536

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