咖啡也能做料理~古坑咖啡豆蜜汁排骨 濃郁不膩超順口

| 三立新聞網
2016/03/07
【三立新聞台】

記者潘俐雯、廖宜德、陳秉豪/雲林報導

雲林特產的古坑咖啡豆,有餐廳業者突發奇想,把咖啡豆與蜜汁熬煮,加入炸過的排骨翻炒15分,讓咖啡蜜汁緊緊包覆在排骨,入味到軟骨裡,讓人越吃越涮嘴。

咖啡搭配蜜汁軟骨 口感甜而不膩

▲蜜汁排骨中有咖啡香。

濃郁的蜜汁包覆著排骨,晶瑩剔透很有光澤,上頭點綴的白芝麻,紅白相間讓人垂涎欲滴。顧客夾一塊放進嘴裡,一入口,醬汁帶著咖啡香,接著是排骨的軟骨卡滋卡滋作響,豐富的層次感越吃越涮嘴。

咖啡搭配蜜汁軟骨 口感甜而不膩

▲晶瑩剔透的蜜汁排骨。

顧客:「嗯!越吃越涮嘴!咖啡的蜜糖香,非常的濃郁然後不會膩,而且越吃越好吃、越順口」顧客讚不絕口的美食是咖啡蜜汁軟排,選用豬小排,加入豆蔻粉醃過再油炸。

咖啡搭配蜜汁軟骨 口感甜而不膩

▲排骨選用豬小排。

排骨炸酥,利用白糖和砂糖調出蜜汁,加入咖啡豆、炸排骨、咖啡酒提味,不斷翻炒。

咖啡搭配蜜汁軟骨 口感甜而不膩

▲蜜汁調出後再加入咖啡豆。

業者:「這樣子炒15分鐘,然後主要是讓它的汁扒在肉裡面。」炒到收乾醬汁,呈現焦糖色的排骨,從裡到外充滿咖啡香,盛盤上桌,色香味俱全,讓人想不多吃幾塊也很難。(整理:實習編輯鄺郁庭)

   美食特搜地

店名:維野納複合式餐飲
地址:雲林縣古坑鄉桂林村桃源露1-6號
電話:05-5900203

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