三道工法!茶葉燻魚回甘上桌 陳年老滷加持冰糖醬鴨

| 三立新聞網
2016/03/08
【三立新聞台】

記者翁郁雯、黃智忠/高雄報導

想要吃好料需要時間來醞釀,高雄一家餐廳招牌菜茶葉燻魚,因為製作過程需要用上炸、蒸、燻等步驟,顧客點餐後要等40分鐘才能吃的到,而另一道「冰糖醬鴨」也很有特色,將炸過的鴨子放入開店五年多以來,從沒換過的陳年老滷內浸泡,肉質軟嫩入味。

陳年老滷加持 三道工法茶葉燻魚上桌

▲餐廳招牌茶葉燻魚及冰糖醬鴨。

把簡單調味過的鱸魚放入油鍋中,大約三分熟就得起鍋放入蒸籠,蒸過以後還不能上桌,因為茶葉燻魚必備這一味。餐廳主廚:「這是我們的高山茶葉,吃起來比較會有茶香味,肉質也很軟嫩。」

陳年老滷加持 三道工法茶葉燻魚上桌

▲茶葉燻魚炸過後還要蒸。

主廚把高山茶均勻灑在打底的麵粉上,加蔥段層層堆疊,再放上炸好蒸過的魚燻染茶香,料理時間得花至少40分鐘,才能吃到光是用煎和炸無法呈現的微苦回甘。民眾:「他們用茶葉煙燻的嘛,吃起來會有一些回甘的味道。」

陳年老滷加持 三道工法茶葉燻魚上桌

▲店家用茶葉來增添香氣。

餐廳招牌菜還有這道冰糖醬鴨,料理步驟也很繁瑣,整隻鴨放進滾燙熱油,慢慢澆出外皮金黃色澤鎖住肉汁,起鍋瀝油過,要放進堪稱鎮店之寶的陳年老滷中充分浸泡等鴨肉入味,切片後淋上陳年老滷製作成的醬汁再搭配薑絲提味。

陳年老滷加持 三道工法茶葉燻魚上桌

▲冰糖醬鴨用陳年老滷調味。

民眾:「比較甘甜,然後配上薑絲的話,它可以提升醬鴨的味道。」使用店家開店五年來沒更換過的陳年老滷,看似簡單的冰糖醬鴨讓慕名而來的顧客,吃到多年累積的風味深度。(整理:實習編輯鄺郁庭)

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店名:上海洋樓
地址:三民區文濱路43號
電話:077677539、許經理 0980388637 
營業時間:

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