檸檬馬鞭草春雞口感清爽 肉質軟嫩入口即化

| 三立新聞網
2016/03/18
【三立新聞台】

記者潘俐雯、吳崑榆、邱瑞揚/南投報導

一般鐵板燒雞肉料理,最常見到的是香煎雞排,但是南投日月潭有一間飯店餐廳,選用200公克重的小春雞去骨,將檸檬馬鞭草、薄荷葉和老薑片用麻油炒過,塞入春雞肚內縫上後,放在鐵板煎熟,一入口雞肉軟嫩,又帶著檸檬馬鞭草、薄荷葉香氣,味道很清爽。

檸檬馬鞭草春雞 肉帶香草味很清爽

▲將馬鞭草塞進春雞內。

檸檬馬鞭草、薄荷葉在鐵板上飛舞,吸附麻油香氣,再加入老薑片一起炒過,盛盤備用,接著師傅拿出清理好的春雞,將炒好的備料全塞進肚子裡,小心縫上固定,一整隻春雞放到鐵板上煎。

檸檬馬鞭草春雞 肉帶香草味很清爽

▲整隻春雞放到鐵板上煎。

鐵板的高溫慢慢加熱,雞油一點一滴流下來,師傅仔細的把春雞的每個部位煎熟,呈現金黃色,將春雞剖開對半,雞肉看起來白白嫩嫩,但搭配炒過的檸檬馬鞭草、薄荷葉,味道很清爽。

檸檬馬鞭草春雞 肉帶香草味很清爽

顧客:「師傅也很貼心,有幫我們把骨頭去掉。」、「口感非常嫩,搭配馬鞭草的味到非常融洽。」

檸檬馬鞭草春雞 肉帶香草味很清爽

▲鐵板春雞。

檸檬馬鞭草春雞 肉帶香草味很清爽

▲師傅絞盡腦汁想出這道菜。

這道香煎春雞,料理前完全去骨,讓品嚐的顧客很容易入口,特別的是,這道料理誕生前,可是師傅絞盡腦汁想出來的。

師傅張博智:「我的師傅告訴我說,我的媽媽有用一種檸檬馬鞭草東西下去塞春雞,那我們試做之後,整個香氣還是口感都非常的好。 」

檸檬馬鞭草春雞 肉帶香草味很清爽

▲鐵板春雞表皮金黃酥脆。

一般鐵板燒雞肉料理都是採用雞排,師傅大膽選用小春雞,讓顧客一飽口褔。(整理:實習編輯方姵文)

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店名:彩雲軒鐵板燒 (雲品溫泉酒店二樓)
地址:南投縣魚池鄉中正路23號
電話:049-2856788

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