| 三立新聞網記者許世良、王智萱／高雄報導
這幾年許多異國料理紛紛來台開店，搶攻台灣市場，面對這些夾殺，只有川菜仍是有許多死忠饕客喜歡，就是因為它獨特又麻又辣的好滋味，讓人邊吃邊飆汗，但嘴巴卻停不下來。高雄一家五星級飯店的川菜主廚，就有拿手招牌菜「麻辣巴蜀雞肉球」，讓老饕一吃就上癮。
▲「麻辣巴蜀雞肉球」讓許多老饕一試就上癮。
滾燙熱油放進仿土雞塊，不停翻滾炸的外酥內嫩，下個步驟可是川菜靈魂。辛香料大火翻炒，不一會四周瀰漫嗆辣味，緊接著倒進醬料後，再把雞肉放進來炒到入味，上色勾芡之後起鍋裝盤，川菜又麻又辣的關鍵。
國賓川菜主廚：「它的麻跟辣香，都是從乾辣椒和花椒把它們爆香出來之後，我們會再下醬汁。」
▲國賓川菜主廚蔡宏仁。
而另外一道招牌「川味炸玉貝茄子」，兩大主角通通用炸的，口味怎麼吃起來不膩，這一味特調醬汁很重要！最後再灑上花椒粉和辣椒粉，畫龍點睛
▲「川味炸玉貝茄子」也是飯店的招牌菜。
▲特調醬汁是不膩口的關鍵。
民眾：「醋的味道聞到就會覺得很開胃，然後吃到干貝的時候，很鮮甜很彈牙」、「麻麻香香的帶一點點辣，旁邊配上麻花捲吃起來很有趣，就是小時候童趣的感覺。」
麻麻辣辣的川菜料理，讓愛美的小姐不自覺也多扒了兩碗飯，也讓川菜在眾多異國料理的夾殺下，還能擁有廣大老饕喜愛。
美食特搜地
店名：高雄國賓大飯店
地址：高雄市前金區民生二路202號
電話：（07）211-5211
營業時間：11:30–14:00，17:30–21:00
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