網封台中陳耀訓 「豐饌」店內隱藏版的「她」比蛋黃酥還難買

| 三立新聞網
2023/08/05

生活中心/陳佳鈴報導

台中豐饌伴手禮專賣在中部的名氣有如台北陳耀訓,店內明星商品源自老牌餐廳「松子雲豆蛋黃酥」。(圖/翻攝畫面)

▲台中豐饌伴手禮專賣在中部的名氣有如台北陳耀訓,店內明星商品源自老牌餐廳「松子雲豆蛋黃酥」。(圖/翻攝畫面)

曾榮獲經濟部評選為優質餐廳的豐饌餐飲品牌,在台中在地已經營25年之久。自2018年轉型為糕餅伴手禮專賣,店內明星商品源自老牌餐廳「松子雲豆蛋黃酥」,薄如絲綢的27層酥皮,直徑超過三公分、58度金門高粱去腥、40天熟成紅土蛋、還有包入珍貴的松子,每到中秋節一顆難求。中部老饕還透露一個秘辛,豐饌比蛋黃酥更難買的是「堅果蜜蕾酥」,老師傅多年前一次接觸到堅果與蜂蜜結合的美味,經過多年測試研發,一顆包裹著三種堅果及特殊餅皮的金磚就此誕生,咬下一口能嚐到蜂蜜的焦糖蜂香感,裡層三種不同的堅果口感交錯,曾入選台中百大伴手禮。

講到台中豐饌,薄如絲綢的27層酥皮,直徑超過三公分、58度金門高粱去腥、40天熟成紅土蛋、還有包入珍貴的松子蛋黃酥,早已再熟悉不過,25年來累積上萬公司企業選用為中秋禮。豐饌蛋黃酥資歷深且聲名遠播,外界也稱其為「台中陳耀訓」!不過外界不知道的是,店內比蛋黃酥更難買的是另一款「堅果蜜蕾酥」!

嬌貴的蜜蕾酥,融合中西技法,入口可以感受到恰到好處的蜂蜜甜度與花香。(圖/翻攝畫面)

▲嬌貴的蜜蕾酥,融合中西技法,入口可以感受到恰到好處的蜂蜜甜度與花香。(圖/翻攝畫面)

蜜蕾酥外層使用奶香酥鬆的沙布蕾餅皮,內層採用100%的台灣百花蜜低溫拌炒,減少甜度的修飾,再加入奶油、核桃、夏威夷果、松子,來回炒蜜讓焦糖均勻附著在每一顆堅果,兩個餅皮內填滿厚厚的堅果內餡,一口咬下的蜜蕾酥,入口可以感受到恰到好處的蜂蜜甜度與花香,同時也讓內餡口感多一分黏稠與韌性,豐富層次在唇齒間蹦開。

蜜蕾酥共有三種堅果,得用手工炒到每一顆堅果都均勻附著,餅皮也跳脫傳統,以整粒杏仁磨粉,口感更酥脆。(圖/翻攝畫面)

▲▼蜜蕾酥共有三種堅果,得用手工炒到每一顆堅果都均勻附著,餅皮也跳脫傳統,以整粒杏仁磨粉,口感更酥脆。(圖/翻攝畫面)

蜜蕾酥共有三種堅果,得用手工炒到每一顆堅果都均勻附著,餅皮也跳脫傳統,以整粒杏仁磨粉,口感更酥脆。(圖/翻攝畫面)

正所謂台上一分鐘、台下十年功,一個產品的創新且受到肯定,背後有著師傅多年功力底蘊及敏銳!師傅說二十多年前在一次旅遊中,嚐到蜂蜜與堅果結合的美味,如何將這個深埋在記憶中的美味呈現在拿手的糕點上,多次反覆試做,跳脫傳統餅皮配比,經過三年的研發中於讓堅果蜜蕾酥誕生。由於炒料填餡都得考經驗掌握火侯,都無法以機器替代,加上作工繁複,每年都只能維持「限量狀態」。業者笑稱,在餐廳時期只有中秋才有提供蛋黃酥,但轉作糕點品牌後,這兩款已是常態性坢產品,「客人提前預訂都可以吃的到」!

每年中秋節豐饌售出十萬顆以上蛋黃酥,一片蛋黃酥海景相當壯觀。(圖/翻攝畫面)

▲每年中秋節豐饌售出十萬顆以上蛋黃酥,一片蛋黃酥海景相當壯觀。(圖/翻攝畫面)

30多年從古老餅店訓練出的紮實功夫,師傅用作藝術品的態度,融合中西式技法,看像是一顆鳳梨酥的「堅果蜜蕾酥」,箇中奧妙及深厚功力都藏在每一口細節中,加上外盒以「金磚造型」設計,富有吉兆的寓意且典雅沉穩,作為送給長輩或朋友的伴手禮都顯得大方得體;也成為中部老饕界中秋送禮的口袋名單。

外盒以「金磚造型」設計,富有吉兆的寓意且典雅沉穩,客人一訂都是一箱起跳。(圖/翻攝畫面)

▲▼外盒以「金磚造型」設計,富有吉兆的寓意且典雅沉穩,客人一訂都是一箱起跳。(圖/翻攝畫面)

外盒以「金磚造型」設計,富有吉兆的寓意且典雅沉穩,客人一訂都是一箱起跳。(圖/翻攝畫面)

 

精彩影音