粵菜新巧思!干煎蟹粉牛柳、鮭魚海鮮煲 新鮮海味吃得到

| 三立新聞網
2016/04/06
【新聞台】

記者許世良/高雄報導

八大菜系粵菜經過主廚的創意巧思,變化出不同的花樣,高雄一家五星飯店主廚端出干煎蟹粉牛柳以及鮭魚海鮮煲,兩道菜都頗為費工,牛柳必須醃漬再滷,還用蟹膏下去調味,而海鮮煲除了濃濃海味以外還得用新鮮鮭魚塊,炸到外酥內嫩,顧客一入口都吃得津津有味。

南部美食干煎蟹粉牛柳1800

▲干煎蟹粉牛柳結合海陸滋味。

經過醃漬的牛柳還得用特製滷包滷,滷到牛柳入味,別以為這樣就大功告成可以上桌了。用蟹膏當基底,加入洋蔥、薑蓉、料拌炒,炒出了陣陣海味,這時牛柳也已經滷到入味,拌著蟹膏醬料,猶如結合了海陸滋味,讓牛肉更加地美味、口齒留香。

南部美食干煎蟹粉牛柳1800

▲拌入蟹膏的牛柳更加美味。

國賓飯店主廚林文彬:「再用牛油去煎那個牛柳,消費者可以嘗試不一樣的口感搭配。」顧客:「滷到已經非常的軟嫩,然後蠻香的。」

南部美食干煎蟹粉牛柳1800

▲主廚表示用牛油煎牛柳。

說到粵菜,一定不能錯過海鮮煲,主廚用鮭魚變化出創意,一邊把鮭魚塊炸得外酥內軟,一邊把海參、蝦球、魷魚、石斑球等海味下鍋川燙,最後和炸過的鮭魚塊一起芶芡,海鮮煲準備上桌了。

南部美食干煎蟹粉牛柳1800

▲海鮮煲料多味美。

顧客:「鮭魚非常的新鮮,而且油花非常均勻,很好吃。」主廚精心烹調,兩道粵菜做起來都頗為費工,不過一端到顧客面前香味四溢,民眾們吃得津津有味,算是沒有辜負主廚的手藝。(整理:實習編輯鄺郁庭)

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店名:高雄國賓飯店
地址:高雄市前金區民生二路202號
電話:07-211 5211

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