玩韓國/3百年祖傳醬油連川普都說讚!到潭陽找大師學製醬心法

| 三立新聞網
2023/09/29

圖•文/老田鬧著玩

大師親手指導製作辣醬

▲大師親手指導製作辣醬。

全羅南道自古便是韓國重要的糧倉之一,轄下麗水市是2012年世界博覽會主辦城市,時隔 10 年再次舉辦國際園藝博覽會的順天灣,也再次登上國際舞台,相較之下,盛產竹子、有「竹鄉」之稱「潭陽郡」,知名度可能遠不如前兩者,然而Netflix韓綜節目《韓國No.1》第二集,卻特地選擇前往潭陽拍攝,不為別的,只因這兒住著一位製醬大師:奇順度。

奇順度介紹大醬的由來

▲奇順度介紹大醬的由來。

奇順度何許人也?她是韓國認證第三十五名the Great Master名人,第十代宗家(嫡傳)媳婦,更是家族醬油、大醬的傳人;他們家釀製的產品品牌Kisoondo,在韓國是高級醬料的代名詞,還在海外發光,上架法國兩大百貨;招待美國前總統川普訪韓的國宴上頭,韓國政府特別商請她送出一些家中珍藏3百多年的陳釀醬油,用來製作韓國料理饗客,這「比美國歷史還久」的醬料被國際媒體大肆報導後,名氣不脛而走。

DIY體驗前,先用白年糕品嘗各類醬料的原味

▲DIY體驗前,先用白年糕品嘗各類醬料的原味。

奇順度家釀製的手工醬油,以在地產的黃豆搭配麴菌發酵,並添加填入竹中烤至而成的竹鹽,待熟成後,會從醬缸分離成大醬和醬油,另有醬缸專門釀製辣醬。身為家族嫡傳媳婦,釀造醬料的重責大任,自然落在了奇順度身上,由於醬料是祭祀祖先時不可或缺的食材,傳統上相信,醬料釀造的成敗,關乎著家族運勢,因此就連開始釀造的日期都必須挑選良辰吉日,並嚴禁近期參加過喪事的人接近醬缸。

Kisoondo品牌在韓國是高級醬料的代名詞

▲Kisoondo品牌在韓國是高級醬料的代名詞。

幸運地是,一般遊客只要在IG連絡報名(人數限制15~30名),就有機會在潭陽奇順度老師家體驗辣醬DIY,每人收費2萬韓幣,因產季而期間限定的草莓辣椒醬DIY,只在4~5月份推出,白天來這裡,不只可簡單體驗辣椒醬製作,購買Kisoondo品牌產品,還能拍下超壯觀、被韓屋包圍的醬缸海留念(但不可靠近),午餐則推薦品嘗潭陽當地知名的牛肉餅和竹筒飯。

被韓屋包圍的醬缸海

▲被韓屋包圍的醬缸海。

「南道藝談」餐廳販售潭陽郡的著名美食烤牛肉餅、竹筒飯以及豬肉餅,之所以會有將牛排骨肉剁碎,做成肉餅的吃法,相傳是因從前貴族高官想吃牛排骨肉,但考量直接以骨就口有失體面,所以才有了製成肉餅、再放到炭火上烤熟的料理方式。此外,在竹節中添加白米、紅棗、堅果、銀杏,上面覆蓋韓紙,用蒸籠蒸熟的竹筒飯,也是竹鄉潭陽的代表美食,搭配香噴噴的烤牛肉餅,堪稱絕配!

顏色較深的烤牛肉餅是潭陽郡的特色美食,顏色淺的為後起之秀豬肉餅

▲顏色較深的烤牛肉餅是潭陽郡的特色美食,顏色淺的為後起之秀豬肉餅。

除了烤牛肉餅,也有生牛肉搭配松子的吃法

▲除了烤牛肉餅,也有生牛肉搭配松子的吃法。

玩韓國/3百年祖傳醬油連川普都說讚!到潭陽找大師學製醬心法

▲玩韓國/3百年祖傳醬油連川普都說讚!到潭陽找大師學製醬心法。

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