超強美食力!俄羅斯甜鹹食都美味 特製冰淇淋香濃順口

| 三立新聞網
2016/04/13
【iNEWS】

記者張懷慈、古高樹/綜合報導

你知道嗎?俄羅斯人的飲食文化很特別,豪邁的吃肉、酒類要喝伏特加,餐後還一定得吃甜點,因為俄國天氣寒冷,高熱量的食物才能讓他們有足夠的體力抵禦寒冷的天氣,尤其是熱騰騰又香氣撲鼻的家鄉燉牛肉,更是桌上常見的佳餚。而台灣也有餐廳引進了香濃的俄羅斯冰淇淋和特製餐點,讓你不用到俄羅斯也能體驗到他們的美食力。

走進俄國小鄉村,跟著記者一起來體驗零下20度的冰雪極限,記者張懷慈:「不喝伏特加不吃冰,就別說你在吃俄菜,那我就入境隨俗來吃個剉冰好了!」主廚張宗志:「小姐,你在幹嘛?」記者張懷慈:「我在吃剉冰啊!我當俄羅斯人,就要吃冰阿!」主廚張宗志:「是吃冰淇淋,不是吃剉冰,你搞錯了,走走走走走,我帶你去吃冰淇淋。」

俄羅斯飲食文化 肉類甜食不能少|88樂活趣

▲燉牛肉中的牛肉超級大塊。

天氣這麼冷還要吃冰,不是俄國人搞怪,其實是他們飲食文化的特色,即使最簡單的便餐,也不能少湯、肉,還有甜食,吃高熱量才能抵禦寒冷的天氣。記者張懷慈:「師傅,你不是要帶我吃冰淇淋嗎?」主廚張宗志:「冰淇淋那是飯後的甜點,所以我先請你吃個俄羅斯的家鄉燉牛肉。」記者張懷慈:「師傅我看這東西長得很特別,聞起來的味道也有點像椰子,它是什麼東西阿?」主廚張宗志:「這個是蒔蘿,它可以把那個菜的香味提升上來。」

俄羅斯飲食文化 肉類甜食不能少|88樂活趣

▲老闆接下去介紹燉豬腳。

家鄉燉牛肉是在俄羅斯相當常見的一道美食,首先要加入蒜片、洋蔥、辣椒和蔬菜炒香,還有這超級大塊的牛楠肉,主廚張宗志說:「在俄羅斯他們是很豪邁的在吃這個肉。」大氣的倒下牛肉,炒至香氣撲鼻,接下來還要燉煮將近4小時,清甜的湯頭,還有軟嫩的牛肉讓人唇齒留香,而主食則是麵包,搭配俄羅斯獨特的Agika,吃起來有些類似SASA醬,但少了分嗆辣多了分順口,讓你吃得飽還吃得巧。

俄羅斯飲食文化 肉類甜食不能少|88樂活趣

▲燉豬腳的香料是俄羅斯主廚特製的。

主廚張宗志問:「妳剛剛吃的那個家鄉燉牛肉好吃嗎?」記者張懷慈:「還不錯,但我總覺得還有點不太夠耶!還有點空間。」主廚張宗志回答:「是喔!那我再請你吃一道,那個俄羅斯道地的一個燉豬腳。」記者張懷慈說:「我看到你這些食材,我第一眼就看到它,它該不會是辣椒醬吧!」主廚張宗志馬上說:「當然沒有那麼簡單啦!」記者張懷慈表示:「沒有那麼簡單?那它裡面是什麼?」主廚張宗志:「這個就是由我們的俄羅斯主廚,他特別調配的一個俄羅斯的香料。」

俄羅斯飲食文化 肉類甜食不能少|88樂活趣

▲燉豬腳要先將配角們先下鍋爆炒,再放下大塊豬腳燉煮3個半小時。

記者張懷慈:「怎麼有中藥味?」主廚張宗志回答:「中藥味?不太可能吧!」記者張懷慈:「所以主廚它裡面到底加了什麼?秘密配方你知道嗎?」主廚張宗志:「我不知道。」記者張懷慈:「真的不知道?他沒有告訴你嗎?」主廚張宗志說:「沒有。」記者張懷慈:「真的沒告訴你?」主廚張宗志:「沒有,人就跑回去了。」

秘密配方沒問到,烹煮過程可不能少,和燉牛肉類似,一定要將配角們先下鍋爆炒,再放下大塊豬腳燉煮3個半小時,什麼東西都用燉的,難道俄羅斯人只會一種料理方式嗎?主廚張宗志提到:「因為他們天氣比較寒冷,所以他們都喜歡吃一些燉煮的,每餐吃完不是會剩下一些肉,他們也會跟蔬菜一起做燉煮。」寒冷的天氣,讓俄國人對燉食難以抵抗,而燉到軟爛的豬腳,也是他們無法拒絕的美味佳餚。

記者張懷慈:「主廚所以燉豬腳好了嗎?」主廚張宗志:「燉豬腳好了啊。」記者張懷慈問:「那這個也是要配麵包吃嗎?」主廚張宗志表示:「當然不是啦!」記者張懷慈:「那要配什麼?」主廚張宗志:「我幫你準備了兩種口感的吃法。」記者張懷慈說:「這個是什麼東西阿?」主廚張宗志:「這是義大利的野米,吃起來脆脆的感覺。」記者張懷慈:「QQ的耶!所以這算是創意料理就對了。」

俄羅斯飲食文化 肉類甜食不能少|88樂活趣

▲甜點中的千層蛋糕,是用蜂蜜去做成的一個餅乾,然後中間是用卡士達醬。

脆口的義大利野米富有嚼勁的山西刀削麵,淋上軟嫩俄國豬腳,這軟硬兼吃的多元融合,不但創意滿分,口感更是一級棒。吃完主餐,我最期待的甜食終於要上場囉!首先是口感濃郁的酒釀黑櫻桃,精選白蘭地和甜酒釀製的黑櫻桃,不甜不膩融化我少女的心,再來就是這很特別的俄國蜂蜜千層蛋糕,主廚張宗志:「這個餅皮它是用蜂蜜去做成的一個餅乾,然後中間是用卡士達醬,然後我們把它放到冷藏,讓這蜂蜜的味道和卡士達醬做一個融合。」酥脆蜂蜜餅乾,與卡士達醬一夜的相親相愛後,口感變得有點像蛋糕,層層堆疊完美融合,讓蛋糕呈現一種難以形容的美妙口感,真的要吃吃看才能體會喔!以後講到俄羅斯,別再只想到娃娃,還有金髮碧眼的美女,它的美食力也絕對讓你大呼驚奇。(整理:實習編輯吳欣晏)

   店家資訊:

卡比所俄羅斯餐廳

地址:台北市大安區永康街6巷13號 3322-2345

   《88樂活趣》節目播出時間

首播:三立財經台(六)13:00
重播:三立財經台(日)11:00、20:00

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