怎樣快速煮滷肉飯?阿基師:加花生醬10分鐘上桌

| 三立新聞網
2014/02/21
【新聞台】

記者莊莉萍、王又慶/台北報導

滷肉飯是台灣道地小吃,很多民眾都愛在白飯上淋上1匙滷肉醬汁,香噴噴的超下飯!但通常滷肉要濃郁、入味好吃,都得花上1個小時熬煮,不過阿基師「有撇步」,加1匙花生醬只要10分鐘就能有1個小時的效果,而且甜的加上鹹的超級對味。

湯匙輕輕攪拌香味就撲鼻而來,熱呼呼的滷肉醬汁讓人食指大動,但滷肉要濃郁好吃可是有撇步!小吃達人莊寶華就說:「增加它的香氣,做肉燥一定要有紅蔥酥!」先把蒜末、紅蔥頭爆香,再放蔭瓜和豆豉下去炒,加入主角粗絞肉和醬油、五香粉、胡椒粉調味。滷肉要好吃需要的食材不只有這些,阿基師還有一項秘密武器!

1大匙的花生醬加到裡頭一起拌煮,加點高湯後倒入陶鍋悶煮10分鐘,香噴噴的滷肉讓人口水直流,舀起1湯匙發現滷汁超濃郁,淋到白飯上看起來更是美味!小吃達人莊寶華:「一般我在教滷肉飯要增加它的濃郁,我們是加豬皮、(但是)花生醬也可以增加它的濃稠度,因為花生醬含有一種乳化劑、比較濃稠。」

滷肉飯一口接一口,好吃到停不下來!傳統熬製滷肉需要1個小時,但花生醬讓滷肉只要10分鐘就可以輕鬆上桌。民眾滷肉「偷吃步」,但業者可不敢馬虎!專賣的東坡肉得先滷之後再炸,作工相當繁複。掰開來肉質滷的透亮Q彈,肉汁看起來垂涎欲滴,業者說可是熬煮8小時的成果。

想吃香噴噴的滷肉又想節省時間,可不必像業者那麼費工夫,1罐花生醬就能事半功倍。(整理:實習編輯廖庭妤)

 

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