| 三立新聞網消費中心／綜合報導
今年520國宴場地為台北萬豪酒店，菜色融合台式、客家、原住民、西式…等多元化風格的國宴料理。
料理設計從「在地」、「得時」出發，從【前菜】（刺蔥帝豆 / 梅汁大甲芋頭 / 醋漬木耳蓮藕）、第一道【福爾摩沙之春 （迎賓盤）】（春筍 / 淡菜海鮮凍 / 燻雞 / 水蜜桃佐檸檬醋醬 / 山藥）、第二道【蔥蒜蒸龍蝦】、第三道【爐烤快樂豬】、第四道【百合有機綠時蔬】、第五道【樹子蒸龍膽】、第六道【客家炒粄條】、第七道【錦繡菊花雞湯】、第八道【花園寶島繽紛盤】，到餐後【飲品】（東方美人茶 / 古坑咖啡），囊括全台各縣市，更將在520國宴當天的菜單上呈現「產銷履歷QR CODE」，只要用手機掃描，就可以連結到總統府國宴菜色網頁，瀏覽主要使用食材產銷履歷，成為首次國宴料理創舉！
主廚團隊「統帥」、擁有37年料理經驗的高鋼輝主廚，先介紹身為香港人最得意的煲湯【錦繡菊花雞湯】，特別精選養育450天的老母雞，熬成口感濃郁卻清澈可見底的清雞湯，而可品嚐食用的雞肉，則挑選肉質滑嫩的桂丁雞，搭配繁複刀工切絲而成的「菊花」豆腐，看似簡單、實則深含內涵功夫的湯品，象徵新總統蔡英文清新形象的外表，其實內心堅毅不拔的治國決心。
桂丁雞是由凱馨實業耗費7年，培育出台灣第一隻由民間主導與政府共同研發，符合國際育種標準的本土土雞；凱馨這次挑選了飼養14周以上，活雞雞重6公斤以上，肉質結實彈牙、膠質豐富的最高等級S級桂丁雞，鮮嫩多汁的口感將驚豔國宴現場。
桂丁雞的分級大有學問，總共分為S、E、C三級，可由飼養時間和重量來判斷，國宴中使用的S級桂丁公雞彈牙有勁，有著甘甜濃郁的風味，適合燉煮。E級的桂丁雞的飼養時間則是10到14週，重量為3.5至5.5斤，肉質嫩中帶Q且鮮甜，特色是皮薄有彈性；即使是飼養時間最少，僅有10週的C級桂丁雞，仍比一般的白肉雞多上一倍的飼養時間，重量為3.5公斤以下，肉質細緻軟嫩，皮薄且脂肪含量低，風味清甜無腥味。
西餐總主廚溫雨辰，則分享難度第二高的【福爾摩沙之春】中的「淡菜海鮮凍」，因為必須細細對待每個海鮮食材，例如將螃蟹挑肉成絲、淡菜去殼去雜質…全部切成細絲後小心排入模型，灌入海鮮湯，冷藏一天成凍狀，再細心切割成完美比例。其實這道料理是台北萬豪酒店業主董事長劉文治指定菜色，在歐洲遊歷經商多年經驗，認為凍菜是國際宴會中必有料理，適逢仲夏，食用更為清淡涼爽，並呼應新任總統蔡英文標榜之多元化和在地新鮮食材。
難度第三高是近來熱門新聞話題的【爐烤快樂豬】，擅長法式料理的主廚翁士峻透露，其實料理創意來源，可是台灣道地小吃「滷肉飯」！先將豬腹肉去除多餘油脂，再用烏龍茶與香料(鹽、胡椒、蒜頭、八角、花椒)一起醃漬四小時，之後把豬腹肉捲成圓柱狀，加入香草低溫烹煮以去除油膩口感，最後圓柱狀切片2公分後碳烤上色。不過會挑選新任總統蔡英文曾親手餵食的「快樂豬」當主角，就是希望以畜養的牧場成功案例，做為未來推動經濟發展的新模式之一，期許成為國宴料理正是代表一個新起點。另外主廚安排用馬告和客家桔醬佐味，巧妙結合蔡英文同時擁有的閩南、客家及原住民血統，標榜為台灣各民族間的和諧融合作努力。
國宴菜的祕密武器～花園寶島繽紛盤，包括黑糖糕、金鑽鳳梨酥、烏龍茶馬卡龍 、牛軋糖、芝麻巧克力、桐花綠豆糕、燕巢芭樂、 金鑽鳳梨、西瓜、木瓜牛奶冰淇淋、埔桃酒。融合台灣當季盛產水果甜點，以繽紛的花園樣貌來呈現，向各國貴賓介紹台灣這座寶島，彷彿誓言要讓台灣經濟盛開綻放，再創國際奇蹟。飲品則包括東方美人茶跟古坑咖啡。
