| 三立新聞網記者潘俐雯、蔡文淵、陳政棟／採訪報導
苗栗頭屋一間餐廳以川、湘、粵、上海菜為主，但改良適合台灣人的口味，像化皮燒肉得沾上砂糖一起吃，鹹鹹甜甜的滋味無法形容。再來招牌剁椒魚頭，微酸微辣的醬汁搭配滑順的圓鱈，相當清爽。
▲老闆選用鱈魚而並非常見的鰱魚。
滾燙熱油往下淋，蔥花、辣椒、魚頭立刻滋滋作響，飄散香氣趁熱上菜。
業者湯先生：「醃漬一年的辣椒，真的鱈魚頭經過發酵酸中帶辣。」這道剁椒魚頭，沒有紅通通一片，選用圓鱈頭切塊而成，和常見的鰱魚不同，嚐一下有剁椒的魚肉，讓人欲罷不能。
顧客：「看起來很辣，但吃起來不會辣，蠻特別的，清爽。」微酸微辣的湯汁，搭配滑順的圓鱈很舒服。再來這道澳門化皮燒肉可別急著入口，要先沾上砂糖一起吃。
顧客：「豬肉烤的蠻香的，外面脆脆的可是它裡面的肉汁都還在，加上沾糖之後味道更特別。」
▲主廚每年到大陸學習再回台灣改良符合台灣人的口味。
想要有口感酥脆的化皮燒肉，豬肉得先醃漬浸泡後放在冰箱冷藏，才能放到港式烤爐慢火烘烤，經過甜味滋潤後原本單調的鹹味變得十分順口。餐廳主廚每年都會到大陸學習正宗做法，回台後針對台灣人口味改良，推出少見的私房菜料理打響名號。（整理：實習編輯黃朝郁）
美食特搜地
店名：長興私房菜
地址：苗栗頭屋鄉象山路247號
電話：03-7252790
