激辣成癮!上海醉月樓燃手香傳蜀味食尚

| 三立新聞網
2016/05/18

記者李鴻典/台北報導

看川劇變臉,何需到中國!現在就相約醉月樓,一同嚐辣上癮吧!

▲激辣成癮!上海醉月樓燃手香傳蜀味食尚(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)

▲香酥辣子雞

香格里拉台北遠東國際大飯店今(18)日宣布,將於5月19日晚間起至5月28日隆重推出「辣上癮‧燃手川味饗宴」,這次特別自成都香格里拉大酒店邀請「川香灶川菜餐廳」主廚彭勇師傅客座上海醉月樓,精選二十多道麻辣辛香的川味經典,首推「水煮牛肉」、「泡椒美蛙」、「成都辣子明蝦」、「川味烤鮮魚」等,單點價格自NT$180至NT$1,680與兩款套餐選擇,嗜辣、非辣不可的饕家們千萬別錯過尋辣上癮的機會!

▲激辣成癮!上海醉月樓燃手香傳蜀味食尚(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)

▲川式烤鮮魚 

另外,活動期間,每週五及週六晚間,用餐還能欣賞精彩的川劇變臉秀,體驗精湛美味與食藝交融的風尚饗宴。

現年41歲的彭勇畢業於四川烹飪學校,廚藝資歷超過二十年,有「川菜烹飪大師」之美譽,師承泰斗級川菜大師,業界尊稱為儒廚「張中尤」師傅。曾赴匈牙利布達佩斯中華大酒樓擔任廚師長,接待過多位國家政要以及時任匈牙利國王、皇后等皇室官員,回國後相繼任職於成都華陽美程希爾頓花園酒店、成都萬達索菲特大飯店,精研正宗川式佳餚。諸多香港巨星如劉德華,譚詠麟、周潤發皆為彭師傅的座上賓,其料理如「珊瑚雞豆花」、「蜀香辣子雞」、「麻婆豆腐」都是名人指定必嘗的美味經典。

▲激辣成癮!上海醉月樓燃手香傳蜀味食尚(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)

▲水煮滑牛肉

而四川自古以來被譽為「天府之國」,水土豐沛,氣候溫和,四時蔬果、各類禽畜、江河蝦蟹、野味山珍,食材應有盡有,各式釀造調味品,如郫縣豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府(宜賓)牙菜、南充冬菜等,賦予千滋百味的川菜特色。川菜是中國四大菜系之一,取材廣泛,調味多變,菜類豐富,口味清鮮醇濃並重,以「尚滋味、好辛香」著稱,川菜的味型之多,變化之妙,使其它菜系無可匹敵,這正是川菜大受歡迎的原因。

▲激辣成癮!上海醉月樓燃手香傳蜀味食尚(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)

▲成都辣子明蝦

彭師傅表示,川菜中最具代表性、卻又最難調製的,當屬魚香味型的料理,尤其講究原料、火候、技術和香氣的掌握!「魚香茄子」中的靈魂-茄子先切條過油飛水備用。再起油鍋,加肉末、薑米、蒜米炒香,續加豆瓣、泡椒同烹,然後再加二湯、過油的茄子,加點糖調味,灑上蔥花,勾芡後、起鍋前加入些許老陳醋提味,賦予酸、甜、鹹、辣兼備的辛香驚豔。

至於珊瑚雞豆花則為百年歷史川菜,當地俗話說:「唱戲的腔、廚師的湯」,彭師傅表示:此道料理的美味關鍵在於湯頭,以老土雞及老土鴨、精赤肉及排骨、火腿慢燉4小時,再用鮮牛肉蓉、鮮雞蓉清湯使湯色如白開水般清澈,味濃鮮美。而製作雞豆花需選用一歲大的幼雞方能營造出如豆花般細嫩的口感,行話又稱「墜雞豆花」,濃郁的湯頭,搭配爽滑細緻的味覺層次,口口盡是驚豔。

▲激辣成癮!上海醉月樓燃手香傳蜀味食尚(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)

▲珊瑚雞豆花

蜀香辣子雞則是重慶當地的老菜代表,豪邁大器的擺盤風格,光是辣椒就佔了整盤份量的一半以上,當地人稱『在辣椒裡找雞吃』。這道菜講究香辣麻口,彭師傅選用雞中翅部位,以胡椒、料酒、蛋清和鹽醃漬,接著入鍋油炸至酥散香脆,搭配煲燒入味的金錢菇,辛香味豐。

其他包括泡椒美蛙、紅袍子排、宮保蝦球、水煮牛肉、川式烤鮮魚等,也都要讓饕客一辣成癮!

5月19日起,上海醉月樓將限時推出一系列川味佳餚,包括前菜、湯品、熱菜及麵點,價格自NT$180起,另有每套NT$2,300、NT$2,800兩款精緻套餐選擇,以上價格均須另加一成服務費。搶訂專線:(02)7711-2080,網址:http://www.shangri-la.com/taipei

 

▲激辣成癮!上海醉月樓燃手香傳蜀味食尚(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)

▲泡椒美蛙

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