老兵家鄉味!老闆陸戰退伍展手藝 微辣「雪裡紅」好下飯

| 三立新聞網
2016/05/20
【新聞台】

記者王智萱、黃智忠/高雄報導

精緻料理想吃風味也吃氣氛,但很多人還是獨愛古早味,主廚用心料理就像媽媽的味道,但可別以為就是一般家常菜!高雄一家古早味食堂不僅傳承前輩手藝,陸戰隊退伍的主廚還有外省老兵獨門留下的好味道,讓在外遊子一吃就上癮。

陸戰退伍展手藝 古早食堂濃濃台灣味

▲家常菜擄獲顧客的心。

一口接一口扒飯,一桌飯菜好吃到三名大男人嘴停不下來,但仔細看,雪裡紅、鹹豬肉搭配滷肉飯、雞湯,這一道一道看似平凡的家常便菜卻擄獲了一群在外打拼遊子的心。

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▲古早味食堂招牌菜「雪裡紅」。

消費者:「(雪裡紅)微辣,但是非常非常的下飯,有媽媽的味道。」

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▲招牌菜「鹹豬肉」。

消費者:「我覺得這家的鹹豬肉處理的非常酥脆,而且肥油的部分也不這麼油膩。」

老滷豆干、老薑、紅色辣椒切丁準備就緒,老闆自己炸的豬油做基底,快炒豆乾、老薑爆香後,放進雪裡紅翻炒,老闆還有小撇步,以高湯下鍋,最後僅僅以鹽和辣椒提味配色,再大火收乾。

陸戰退伍展手藝 古早食堂濃濃台灣味

▲老闆用甕來滷肉燥。

美味又下飯的雪裡紅出爐,而鹹豬肉則是先以獨門配方醃漬三天後下鍋油炸,多餘油脂逼出來後,就能搭配大蒜苗上桌,就連平民小吃滷肉飯,老闆也是以甕來滷。

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▲老闆和台南老師傅學廚藝。

古早味食堂杜老闆:「台南老師傅那邊遵照古法,學習過來做的,(有些料理)是同伴老爸,從大陸帶來的手藝。」

道地台南老師傅傳承手藝,再加上前輩外省老兵的家鄉味,讓陸戰隊退伍的老闆擁有一身好手藝,大夥來店光顧,吃在嘴裡暖在心裡。(整理:實習編輯方姵文)

   美食特搜地

店名:古早味食堂
地址:高雄市左營區華夏路669號
電話:0962-017-176

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