文／阿鴻の美食散步

▲「淡水長堤」開業已有20年，是以「180度完美無死角」環繞山河美景著稱的河岸咖啡廳餐館，假日總是一位難求！（圖／阿鴻の美食散步提供）

▲淡水，一直不斷蛻變，吸引著遠道而來的旅客。對許多人來說，淡水印象依舊與浪漫愛情相連。（圖／阿鴻の美食散步提供）

近年來，淡水持續蛻變，展現出全新的風貌，吸引了許多遠道而來的旅客。但對許多台灣人來說，提到淡水，腦中第一個浮現的仍然是與甜甜愛情有關的畫面！畢竟，淡水，一直是學生時代青澀戀愛必訪的約會勝地！

在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》節目中，主持人陳鴻收到線報，台北隱藏著一處號稱「賞夕搖滾區」的水岸咖啡廳！這裡不僅被山河美景環繞，還是當地媽媽們聚會聯誼的熱門地點。既喜歡交友又愛欣賞美景的陳鴻，怎麼可能錯過？

▲這道「油淋黑牛排」製程非常繁複且耗時，需持續反覆油淋1小時。全程不使用明火，僅依靠熱油的溫度，讓牛肉均勻受熱，使風味充分浸潤食材，最終呈現外焦裡嫩的完美口感。（圖／阿鴻の美食散步提供）

這道「油淋黑牛排」的特色在於，牛肉內裡極為嫩軟，呈現淡粉色玫瑰般的質感，無需多餘醬料，只需輕輕沾上些許胡椒即可。它不強調牛肉的油花或肉質等級，口感直接而原始，每一口咀嚼都能感受到濃郁的肉香，直到品嘗到最後一口，整體味覺感受依舊十分愉悅。

「油淋」這種手法，又稱為「Baste（澆淋法）」，透過持續地澆淋醬汁或油，使食材均勻受熱，風味完全滲透。整個過程需要重複澆淋和靜置約一小時，期間需謹慎控制油溫，並不斷添加奶油以保持均勻綿密的泡沫狀態。

這樣特殊的料理手法，不僅能鎖住牛肉的肉汁，精確控制熟度，最令人驚喜的是，還讓牛肉同時兼具外層極度酥脆，但內裡又濕又嫩的雙重口感。

▲「炸雞腿檸檬鮮蝦燉飯」使用溫體去骨雞肉，再裹上日式酥炸粉，無需額外醃製，即可完美封存雞汁。選用南美大白蝦，口感更為Q彈！（圖／阿鴻の美食散步提供）

這道「炸雞腿檸檬鮮蝦燉飯」乍看像是普通排餐，但美食家陳鴻吃了一口燉飯，接著咬一口雞排，忍不住讚嘆：「這燉飯真的不簡單！使用了義大利米，米心微硬，搭配多汁的雞排和香脆麵皮，真的很爽脆！」

資深店長巧芸也分享招牌雞腿排能做到爽脆口感的秘訣，嚴選溫體去骨雞肉，再裹上日式酥炸粉，無需額外醃製，即可完美封存雞汁。選用品質優良的食材，避免過多烹調，真實呈現食材的原始風味，也更符合現代人對飲食的追求。

▲雖然在「淡水長堤」工作了7年，接待了無數客人，店長巧芸卻在上鏡頭時顯得十分靦腆，讓陳鴻驚呼：「我主持這麼多年，終於遇到真正『對手』！」錄製結束後，可愛的她放下心中的大石頭，露出最燦爛又完美的笑容，與陳鴻開心合照！（圖／阿鴻の美食散步提供）

「淡水長堤」位於台北市「賞夕搖滾區」的一級戰區，可惜的是，錄製當天天公不作美，淡水的夕陽美景沒有如願出現，但主持人陳鴻很坦然地說道：「沒有夕陽的淡水，感覺也是很美吧！人生也不是每天都這麼完美的。」

即使缺少落日餘暉的照耀，這裡依然能近距離欣賞淡水河最寬廣的水域，周邊更有許多迷人的小店和小小的滬尾漁港。眼前幾艘鮮紅色舢舨在陽光下閃耀，觀音山也近在眼前，沐浴在愜意的微風中，享受豐盛的下午茶，依然是悠閒且美好的時光。

▼270度無死角 絕美山河景！超chill~直接躺在日落裡！爆汁「黑牛排」嬌嫩欲滴【阿鴻の美食散步】帶你開箱「牛排界的玫瑰花」（影片來自YouTube－三立新聞網 SETN頻道，若遭移除請見諒）