消暑開胃菜!飯店推限量創意料理 整個水族箱都吃下肚

| 三立新聞網
2016/06/01
【三立新聞台】

記者薛仁宏、陳嘉筠/高雄報導

水族箱也可以吃嗎?這是南台灣新推出的消暑美食,這龍膽石斑水族箱凍裡頭有魚、有蝦、有水草,用魚皮高湯凝固成果凍般,而且從裡到外都可以吃下肚。

可以吃的水族箱! 魚蝦水草高湯凝凍

▲高雄飯店研發出「水族箱凍」,將海鮮裝進果凍裡。

水族箱凍從保鮮盒裡拿出,讓人忍不住驚呼,透過燈光,凝結在湯凍裡的蝦子、風螺和水草色彩繽紛,彷彿真的水族箱一般,而且最驚喜的就是,將它切成塊,全部都能吃。

民眾:「果凍ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺,當你吃到嘴巴裡面的時候入口即化,非常好吃。」

民眾:「有豐富的膠原蛋白,所以女生吃的話一定可以養顏美容。」

可以吃的水族箱! 魚蝦水草高湯凝凍

▲民眾喜歡水族箱凍的口感。

這龍膽石斑水族箱凍光用看的就很消暑,但這道菜很費工,所有的食材都得先處理煮熟調味,廚師再一樣一樣擺盤,帶魚皮的龍膽石斑就是水族箱底的岩石,綠色羊齒菜、蘆筍和菌菇是水草,小蝦和溪蟹當然不能少,再分次加入熬煮好高湯冷藏凝固,光是這用魚皮、魚骨熬的湯凍就得花1個小時以上。

國賓粵菜廳主廚林文彬:「把湯調味好用蒸的,蒸一個小時之後,我們再把它先過濾,過完濾如果你希望它膠質多一點,可以用小火煮。」

可以吃的水族箱! 魚蝦水草高湯凝凍

▲「水族箱凍」晶瑩剔透。

廚師以南台灣新鮮魚蝦食材研發這道涼菜,再搭配哇沙米和芥末籽醬,清爽又豐富的滋味讓人驚豔,由於這高雄限定而且限量的美食非常費工,還得先3天前預約才吃得到!

可以吃的水族箱! 魚蝦水草高湯凝凍

▲「水族箱凍」做法費工。

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