吃飯也消暑!日本人夏天必吃 補體力的鰻魚料理

| 三立新聞網
2016/06/08

記者簡佑庭/台北報導

炎炎夏日大家已經習慣躲在冷氣房中避暑,但在冷氣發明之前,古人們到底用什麼方式抵抗烈日?根據日本四氣風情畫中,古人在溪上架起「川床」席榻,品嚐納涼料理,其中料理中不可或缺的食材,便是鰻魚,因為富含養分,天氣炎熱食用,可補充體力,成為日本夏天,不論是販夫走卒還是官賈仕紳,一定會吃上一條。北投加賀屋與大倉久和大飯店,特別以海鰻、鰻魚設計出多道料理,要饕客感受純正日本夏天美味。

加賀屋邀請古都金澤藝妓來台。(圖/加賀屋提供)

▲▼北投加賀屋的「納涼之宴」,特別邀請古都金澤的藝伎來台演出。(圖/加賀屋提供)​

加賀屋邀請古都金澤藝妓來台。(圖/加賀屋提供)

北投加賀屋今年夏天特別設計一套「納涼之宴」,並於7月7日至7月13日間,邀請京都都金古澤藝妓來台演出,提供包場消費,重現風物畫中的雅趣場景。日勝生總料理長柴崎徹說,海鰻是京都人夏天必吃的海鮮,這次的納涼之宴料理中都有海鰻的影子。包括「炙烤海鰻皮拌黃瓜」、「牡丹海鰻花」、「海鰻生魚片」等,其中冷缽特別將鮑魚、海膽、夏季蔬菜等放入帶有碎冰的鹽水、檸檬醋中,經過冰鎮後的食材,更加鮮脆彈牙,也讓人暑氣盡消。

鰻魚料理。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲加賀屋「納涼之宴」:紫陽花羊羹、星鰻八幡卷、小蕃茄雞湯凍、酥炸河蝦等。(圖/記者簡佑庭攝影)

鰻魚料理。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲加賀屋「納涼之宴」山椒燒鱸魚佐蓼醋、蒲燒鰻魚,其中山椒具有排毒功效,蓼醋則開胃、助消化。(圖/記者簡佑庭攝影)

鰻魚料理。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲加賀屋「納涼之宴」:鮪魚、龍蝦、貝殼盤平貝與海鰻牡丹花生魚片。(圖/記者簡佑庭攝影)

鰻魚料理。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲加賀屋「納涼之宴」:冷缽的食材除了海膽清蒸過,其他皆是生食(鮑魚、海膽、赤貝、活蝦等)。(圖/記者簡佑庭攝影)

大倉久和大飯店的毛利主廚,將日本人夏天享用鰻魚的習慣,順勢推出多道鰻魚料理,包括鰻魚三吃釜飯、鰻魚醋物、白燒鰻、蒲燒鰻等菜色,以不同的料理技法呈現,徹底發揮鰻魚補虛養血、祛濕、抗癆的功效。

鰻魚料理。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲大倉久和鰻魚三吃釜飯。(圖/記者簡佑庭攝影)

鰻魚料理。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲大倉久和大飯店日餐行政主廚毛利隣之介。(圖/記者簡佑庭攝影)

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