新鮮就是美味!鱸鰻乾煎肉質鮮甜 鱸鰻油炒飯絕配

| 三立新聞網
2016/06/22
【三立新聞台】

記者潘俐雯、蔡文淵、陳秉豪/苗栗報導

鱸鰻含有豐富的蛋白質,苗栗大湖一間餐廳選用新鮮鱸鰻,直接加少許的油下去乾煎,火侯控制剛剛好,才能吃出鱸鰻鮮甜原味,肉質也香Q爽口,讓吃過的人讚不絕口。

鱸鰻乾煎肉甜Q 鱸鰻油炒飯絕配

▲廚師清洗新鮮鰻魚。

整條新鮮鰻魚近10台斤,用清水沖乾淨後,將魚身切成約2公分圈圈狀,剪掉魚鰭再把魚肉放進熱鍋裡,用大火乾煎。

鱸鰻乾煎肉甜Q 鱸鰻油炒飯絕配

▲▼將鱸鰻切塊,放入鍋裡乾煎。

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新鮮鱸鰻一沾到熱鍋,發出嘶嘶聲響,魚皮立刻捲曲,魚肉變得緊實,記者:「要煎到什麼程度?」廚師:「金黃色。」

鱸鰻乾煎肉甜Q 鱸鰻油炒飯絕配

起鍋後撒上一些胡椒粉,新鮮的原味煎鱸鰻一上桌,撲鼻香味讓人食指大動,整塊鱸鰻肉不去皮煎得香酥脆,咬上一口,外皮酥脆肉質Q彈,饕客猛點頭還豎起大拇指。

鱸鰻乾煎肉甜Q 鱸鰻油炒飯絕配

▲鱸鰻煎到金黃色就能起鍋。

顧客:「吃起來香Q彈牙又鮮美,真的不錯。」鱸鰻肉質含豐富膠質跟油質,越煎油越多,將鱸鰻油拿來炒飯絕配。

鱸鰻乾煎肉甜Q 鱸鰻油炒飯絕配

▲這道炒飯也受到許多饕客喜愛。

用鱸鰻油炒出來的飯粒粒分明,更添上一股魚香味。顧客:「煎鱸鰻的油來炒飯,保留了鱸鰻的原味,真的特別香。」原味煎鱸鰻作法難在保留原味鮮甜,不少客人慕名而來。(整理:實習編輯李芷萱)

   美食特搜地

店名:苗栗山水居民宿餐廳
地址:苗栗縣大湖鄉栗林村佛陀山路
電話:037-951513

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