台灣小吃國際飄香!CNN調查美食 滷肉飯好吃秘訣曝光

| 三立新聞網
2016/06/23
【iNEWS】

記者吳汶宸、邱子玲/台北報導

台灣滷肉飯連續4年稱霸CNN必吃美食,這項平民小吃已經變成國際美食,其實想吃頂級滷肉飯,自己就能動手,秘訣在於選豬後腿肉,肥瘦肉比例要拿捏好再爆香,滷一個小時入味,配上貢丸滷蛋,就能完成傳統美食。

平民滷肉飯登國際 CNN調查必吃美食

把肉用油煸香後,加入蝦米、香菇末,最後倒一匙冰糖,醬油跟米酒可是少不了,滷一個小時,白飯上淋上香噴噴醬汁,道地滷肉飯大功告成。民眾:「滷肉飯都很油,他是不會他吃起來很順口 。」想到台灣就想到甚麼美食?觀光客:「滷肉飯。」

連外國觀光客提到台灣美食都想到滷肉飯,想做出頂級好吃滷肉飯,最重要的就是肉質跟醬汁,全國滷肉飯比賽冠軍的主廚,建議最好就是選後腿肉及非基改醬油,才能讓味道更香濃。

平民滷肉飯登國際 CNN調查必吃美食

主廚:「選70%瘦肉,30%肥肉,主要這豬肉有經過爆香這動作,讓他豬肉油脂都釋放出來,並且把豬肉腥味都去掉。」

比一比跟外面賣的滷肉飯,連鎖店給的肉比較大方,但配菜只有醃醬瓜,比賽冠軍的滷肉飯有貢丸跟蛋,傳統古早味,不過目前沒有市售,想吃私房的頂級滷肉飯,可以自己動手做做看。

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