傳承媽媽的味道!蘭嶼人必吃「芋香麵」 芋頭Q軟湯頭鮮甜

| 三立新聞網
2016/06/29
【三立新聞台】

記者王浩原/台東報導

蘭嶼來的芋香麵在台東市開張不久,就吸引許多蘭嶼人上門,指定這一味,老闆娘傳承媽媽的好味道,把煮到鬆軟綿密芋頭,加入蔬菜燉煮過的鮮甜湯頭,再配上油炸過的金黃意麵,順的口感,讓吃過的人都無法忘懷。

傳承媽媽的味道 蘭嶼人必吃"芋香麵"

▲吃過的人都無法忘懷

燉煮到鬆軟綿密的芋頭,融進金黃色的高湯,裡面還有高麗菜、金針菇和荷包蛋,再配上油炸過的意麵,香氣逼人,這碗蘭嶼著名的芋香麵來自她的手。老闆娘在廚房裡忙著削削削,俐落的刀法讓原本土色的表皮退去,露出白白的果肉,把削好的芋頭洗乾淨之後,準備下鍋。記者:「這要煮多久?」老闆娘周月雲:「這個要等它裂開就ok了。」

傳承媽媽的味道 蘭嶼人必吃"芋香麵"

這一顆顆滾動的芋頭,都是經過老闆娘細心的挑選,原來台灣生長的芋頭跟蘭嶼的芋頭,也有不同的口感。老闆娘周月雲:「台灣芋頭跟蘭嶼芋頭是不同的,台灣芋頭是香,它是鬆,蘭嶼芋頭是綿密、清香。」

傳承媽媽的味道 蘭嶼人必吃"芋香麵"

湯頭不只蔬菜增加甜味,再搭上海鮮搭配,加入湯裡就是湯頭濃郁鮮美的秘訣。客人呂小姐:「第一次吃到,好香喔!」記者:「感覺怎樣?」

傳承媽媽的味道 蘭嶼人必吃"芋香麵"

客人呂小姐:「滑Q,麵好滑,芋頭好軟,感覺好像入口即化,湯頭也很清。」

傳承媽媽的味道 蘭嶼人必吃"芋香麵"

老闆娘周月雲:「在飛魚季之前,女孩子都會準備芋頭糕,慰勞一些男士。以前民生不怎麼那個,媽媽就心疼小孩子,剩下芋頭煮過的水,就叫我們小孩子買泡麵去煮,泡這個芋頭湯味道不錯,所以才有這個想法。」後來生活改善,但老闆娘還是忘不了芋頭湯泡麵的味道,於是把媽媽的手藝重新研發,變成現在的芋香麵,繼續傳承媽媽的味道。(整理:實習編輯鍾惠宇)

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店名:四季牛肉麵       
地址:台東市中華路一段166巷之1號 

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