生蠔、甜甜圈!紐奧良必吃7大美食 就是沒有烤雞翅

| 三立新聞網
2016/07/11

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

記者簡佑庭/紐奧良採訪報導

一提到紐奧良美食,許多人想到的便是「紐奧良烤雞翅」但翻開紐奧良旅遊書,大篇幅地介紹了生蠔、三明治,就是沒有看到烤雞翅?紐奧良究竟藏了哪些美味料理,卻被台灣人給忽略了?

1.焗烤生蠔(Chargrilled Oysters)

 美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲焗烤生蠔,通常都會附上法國麵包一起食用。(圖/記者簡佑庭攝影)

美國南方生蠔是出了名的美食,但大家都習慣吃生的,焗烤生蠔只有紐奧良才有,對於不敢吃生蠔的人是一大福音。焗烤生蠔的配料,除了起司外,還包括麵包屑、奶油、香料等,讓原本的生蠔多了奶香。剛出爐的生蠔十分燙手,食用時要非常小心。

 美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲紐奧良新鮮生蠔。(圖/記者簡佑庭攝影)

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲口味特殊的Buffulo生蠔,搭配藍起司。(圖/記者簡佑庭攝影)

2. Po’ Boys 三明治

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲紐奧良Po' Boys螯蝦(crawfish)三明治。(圖/記者簡佑庭攝影)

三明治就Sandwitch,為什麼要取一個Po’ Boys的名字呢?Po’ Boys名稱的由來是1929年店家免費發給罷工抗議的街車工人,他們戲稱自己是「poor boy」,因而得名。Po’ Boys主要採用法國麵包,裡頭放入烤牛肉、或者炸海鮮(通常是蝦子)也有生蠔可選擇,另外可以加上生菜、番茄、小黃瓜與美乃滋等。

3.法式甜甜圈(Beignets)

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲法式甜甜圈Beignets。(圖/記者簡佑庭攝影)

還記得電影中五星主廚快餐車,抵達紐奧良吃到灑滿糖粉的法式甜甜圈嗎?鄰近傑克森廣場的Cafe Du Monde是每個到紐奧良必朝聖的甜甜圈店。24小時營業,只賣甜甜圈與飲料,卻永遠高朋滿座。炸的金黃的甜甜圈,灑上滿滿的白色糖粉,幾乎把甜甜圈淹沒在糖粉中。口感與台灣的「雙胞胎」甜甜圈接近,配上一杯黑咖啡十分過癮。

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲Cafe Du Monde只賣法式甜甜圈以及飲料,全年無休24小時開放。(圖/記者簡佑庭攝影)

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲Cafe Du Monde外觀。(圖/記者簡佑庭攝影)

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲Cafe Du Monde的服務生忙著出餐。(圖/記者簡佑庭攝影)

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

4.義式三明治(Muffuletta)

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲紐奧良Muffuletta義式三明治。(圖/記者簡佑庭攝影)

Muffuletta是一款義式三明治,使用西西里的圓形麵包,裡頭夾著醃橄欖沙拉、火腿、起司,接著十字切成四份。其實muffuletta是義大利西西里島移民Salvatore Lupo在100年前來到紐奧良所發明的。當時在紐奧良的French Quater開設了一間Central Grocery雜貨店,專賣義大利、西班牙等地中海地區的乾貨、香料、醬料、罐頭等,當時店家旁邊的市集,許多農夫跑來買麵包配火腿、起司、醃橄欖沙拉,後來Salvatore把它組合在一起,十字切成四份,就成為今日的義式三明治。

其中醃橄欖沙拉(Olive Salad),混合切碎的醃漬橄欖、芹菜、紅蘿波、白花野菜,並加上大蒜、橄欖油、香料,爽脆的口感加上酸味,讓整個Muffuletta有畫龍點睛的效果,不少雜貨店也販賣醃漬好的沙拉,方便遊客帶回家食用。

5.秋葵濃湯(Gumbo)

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲秋葵濃湯Gumbo。(圖/記者簡佑庭攝影)

深色濃稠的液體,端上桌乍看之下並不怎麼美味,可是在濃湯中可藏滿許多好料,而且味道十分濃厚!紐奧良的秋葵濃湯各具特色,不過都保存濃湯最初的非洲本土風味。除了高湯、秋葵之外,濃湯的基底是利用奶油炒麵糊長時間熬製出來。最後再加入香腸、雞肉或是海鮮等食材,並與米飯搭配食用。

6. 果仁糖(Praline)

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲Aunt Sally's的果仁糖是許多遊客的伴手禮。(圖/記者簡佑庭攝影)

紐奧良的果仁糖跟比利時的不同,由於紐奧良盛產甘蔗與胡桃,19世紀時主廚使用胡桃取代杏仁,並在蔗糖糖漿中加入奶油、牛奶,使口感更滑順、綿密。不過果仁糖甜度相當高,可能無法吃太多

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲主廚示範如何製作果仁糖Praline。(圖/記者簡佑庭攝影)

7. 颶風雞尾酒(Hurricane)

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲紐奧良必喝的雞尾酒Hurricane。(圖/記者簡佑庭攝影)

颶風雞尾酒使用蘭姆酒(Rum)為基底的調酒。最早就是源自於紐奧良的 Pat’O Brien酒吧。1940年代酒保為了想辦法把不受顧客喜愛的蘭姆酒推銷出去,加上果汁、糖漿等調和,並倒入燈罩型酒杯免費送給水手們,結果大受歡迎成為紐奧良的代表飲品。由於紐奧良是少數合法可以在大街上飲酒的城市,所以大部分都還是以塑膠杯,不過如果在店家裡頭飲用,還是能拿到玻璃的紀念酒杯。

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲酒保分享Hurricane的秘密,就是店內的蘭姆酒。(圖/記者簡佑庭攝影)

同場加映:炸鱷魚

美國紐奧良美食。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲宛如台灣夜市鹹酥雞的炸鱷魚。(圖/記者簡佑庭攝影)

鄰近密西西比河有許多沼澤,鱷魚也成為這個地方的特色,好幾次進出餐廳都看到炸鱷魚的前菜。最後終於鼓起勇氣嘗試。外觀炸的金黃,跟台灣的鹹酥雞一模一樣。至於味道嘛,介於雞肉與魚肉之間,比魚肉有彈性,比雞肉更多汁。但如果細聞,還是能聞到一絲腥味,難怪必須用油炸的方式處理。

 

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