1855 Prime肋眼登場 夏慕尼要讓情人享三種風味

| 三立新聞網
2016/07/14

記者李鴻典/台北報導

太嫩太好吃!這麼頂級的牛肉,以後吃不到怎麼辦?王品集團旗下的「夏慕尼新香榭鐵板燒」今(14)日宣布,從15日起迎接七夕、父親節陸續到來,推出全新雙人套餐,端出有安格斯牛中LV之稱的美國1855Prime肋眼,經過主廚巧手,要讓饕客一次嘗盡3種風味!

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

另搭配海大蝦以及日本干貝,獻上整套高檔【情人海陸套餐】,夏慕尼副總侯鵬蓉透露,這塊1855Prime肋眼在市面上的價格約落在3000~5000元之間,但夏慕尼這次極力跟廠商協調後,以「破壞價」搭配野生海大蝦、生魚片等級的鮮干貝,組成高檔【情人海陸套餐】,售價為2,880元(另加10%服務費),平均下來,一個人只要花1584元就可享用期間限定的海陸雙美味。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

侯鵬蓉也說,這次的高檔【情人海陸套餐】是夏慕尼走過十週年的回饋第一砲,現正規畫在下半年再推出以和牛為主打的雙人組合餐,要讓消費者、饕客可以嘗到C/P值超高的佳餚。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

1855被美國農業部評為極佳等級穀飼牛,全美僅1%,經過基因篩選出的黑安格斯品種,經穀物飼養至少100天,增進牛肉風味,待牛隻生長至符合生理成熟度後,以最短時間從牧場送至屠宰場,避免影響肉質。1855肉味鮮濃、脂肪分布勻稱、細嫩口感間帶有豐盈咬勁是主要特色,深受許多老饕喜愛。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

【情人海陸套餐】的Prime肋眼牛,為30個月以下的牛隻,選用其肋骨上方第6至12根肋骨部位,僅佔全牛的3%,大部份由背最長肌組成,為牛隻較少運動的部位,擁有大理石狀的脂肪花紋。肋眼牛經廠商進行5週的濕式熟成,達成肉質軟化,以攝氏2度C冷藏保存,透過主廚利用鐵板不同區的溫度差異,讓一塊重約12盎司的肋眼發揮3種吃法。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)


在熱前菜「鴨肝蒸蛋搭配天使紅蝦」以及滋味豐富的「和牛清湯」刺激下,味蕾已經被完全打開…雖然主廚細心介紹蒸蛋的靈魂就是高湯,但我的心早就飛到那塊油花均勻的Prime肋眼上。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

「以牛本身的油脂,先在鐵板上煎出風味!」只見主廚將勻稱大理石油花的主體肉,快速放上鐵板煎了一下後,並進行修整,旋即將牛排放只在一旁的盤子上。示範的主廚莊富淳說,因為這塊肋眼油脂夠、飽水度十足,加上鐵板的溫度很高,所以他先讓牛肉在一旁稍事休息,以維持最佳風味。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

之後,主廚把切為塊狀的主體肉,淋上熱牛脂呈現溫熱,口感軟嫩多汁。另,肋眼牛排的精華部位─上蓋肉,因為一頭牛僅有2公斤份量,稀少珍貴,被喻為「肋眼老饕」,用高溫料理後,咀嚼起來口感滑嫩、油脂豐郁,質地細緻。

主廚也透露,主體肉的熟度約在3~5分熟,送進嘴裡的口感跟溫度都是最好的,另外,上蓋肉則以3分的熟度為最佳,可以吃出軟嫩的口感。

最後,主廚將其餘半筋半肉部位的油脂完全逼出,筋肉煎炙香酥,與櫛瓜丁、黃椒、蕃茄、油漬番茄等多水蔬菜拌炒,淋上鐵板現調的BBQ醬汁,透過葡萄牙波特酒增添自然葡萄甜香,呈現出筋肉炙、酥、蔬菜鮮甜、醬汁濃厚滋味。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

【情人海陸套餐】同時搭配雙人份海大蝦及干貝,海大蝦肉質結實有彈性,入口散發獨特香味;干貝於日本海岸新鮮捕撈,以超低溫極速冷凍保持干貝甘甜,鎖住鮮度使肉質飽滿。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

另外,為了平衡口感及更加滿足饕客的胃,主廚還利用牛肉的天然油脂,快速炒出蓬鬆的炒飯!此時,嘴裡還在回味1855Prime肋眼的風味,只聽見身旁的女記者驚呼:還有炒飯?!這也太滿足了!

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

根據統計,夏慕尼約5成客層在34歲以下,女性比例高達6成,用餐目的除家庭、朋友聚餐,或慶生外,也是情侶約會的首選,甚至成為許多情侶完成求婚的地點。為此,夏慕尼也特別在菜單上發揮小巧思,加入鬍子與紅唇的設計圖樣,並邀請顧客於店內與菜單合照、打卡上傳FB標記hashtag(#夏慕尼情人海陸套餐  #今夏與你最浪漫的邂逅),就有機會抽中價值1133元(含服務費)的夏慕尼限量禮券。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

夏慕尼高檔【情人海陸套餐】
7/15~8/31期間限定推出。內含夏慕尼鐵板燒的主廚廚藝秀,與優雅的用餐環境,兼具視覺與味覺的雙重享受,不管是與情人過節,或帶著爸爸、與上輩子的情人過父親節,都是今年浪漫一「夏」的最佳選擇。

▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)▲夏慕尼推情人套餐,安格斯牛中的LV登場。(圖/李鴻典攝)

相關推薦文章

| 三立新聞網

甜蜜情人節 超商集點換購名牌鑰匙圈

2016/08/01 12:05

| 三立新聞網

情人饗宴!七夕不能錯過的七大盛宴

2016/07/25 09:41

| 三立新聞網

傳台大姐妹花雞排將收攤 鄉民慘哀號

2016/07/19 10:17

| 三立新聞網

只需這兩味 椰肉也能變身頂級生魚片

2016/07/15 11:10

| 三立新聞網

現撈現煮好新鮮 海鮮粥滿溢海味精華

2016/07/14 13:53

| 三立新聞網

豐FOOD訂位秒殺 八菜色推薦必吃

2016/07/13 16:06