牛排教父加持!頂級熟成牛排戰開打 進階烹調擄獲饕客味蕾

| 三立新聞網
2016/07/20
【三立iNEWS】

記者鄭諺隆、邱子玲/台北報導

台灣牛排店越來越多家,有的打出乾式熟成牛肉吸頂級客,如今還把熟成天數拉長到100天,讓牛肉味道更香甜,另外一家五星級酒店牛排館則是打出熟成肋眼牛排,知名度響亮,連第一銀行ATM盜領嫌犯被逮捕之前也在享用這高檔牛排。

熟成牛排戰開打 進階烹調吸頂級饕客

把肋眼牛排煎到焦香再放入400度烤爐,讓熟成牛排味道更濃郁,這家大直五星級酒店牛排館曾經請來牛排教父鄧有癸作顧問指導,知名度更響亮,就連第一銀行嫌犯被抓前也在享用這高檔牛排,乾式熟成做法讓牛肉香氣十足。

熟成牛排戰開打 進階烹調吸頂級饕客

這種乾式熟成牛肉得先把肉風乾後再冷藏,成熟時間20多天味道更集中飽和,但是價格可不便宜,一客至少上千元起跳,用熟成牛排的還有這家知名牛排館。

熟成牛排戰開打 進階烹調吸頂級饕客

美食部落客貓大爺:「現在高檔牛排店進來台灣,通常都是主打乾式熟成或者是濕式熟成。」

熟成牛排戰開打 進階烹調吸頂級饕客

烤到金黃酥脆肉汁不斷冒出,香味撲鼻,請來乾式熟成教父陳重光研發出100天成熟牛排,比一比五星酒店牛排館味道比較濃郁,另外一間的成熟牛肉吃起來比較甜,但一餐價格至少都超過3千元。

熟成牛排戰開打 進階烹調吸頂級饕客

民眾:「它的烘焙就是熟成時間比較久,所以應該會比較貴一點。」民眾:「飯店那種可能是吃氣氛的或吃什麼的,但是我覺得他肉應該沒那麼貴。」不管是飯店還是牛排館,熟成牛排不斷進階研發吸引頂級顧客,甚至一家家在台展店,也讓牛排大戰一觸即發。

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