南洋美食季第二彈!新加坡羅渣沙拉 水果沾上甜味蝦醬

| 三立新聞網
2016/07/26

記者簡佑庭/台北報導

新加坡因地理位置與歷史因素,成為華人、馬來人、印度人與原住民種族融合之地,飲食上也呈現多元且彼此融合的特性。這次君悅酒店凱菲屋的南洋美食季,繼「熱情菲律賓」之後,由新加坡執行主廚陳萬欽規劃南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」,從即日起至8月9日,帶來一系列家鄉料理,要民眾品嚐道地的獅城美味。

台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季「繽紛新加坡」。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」。(圖/記者簡佑庭攝影)

新加坡料理到底有什麼特色,陳萬欽說,新加坡料理有種似曾相似的感覺,但又好像不太一樣。譬如在大火快炒、燉煮這樣的料理手法下,出現羅望子、薑黃的調味料;或者印度料理中出現咖哩炒麵這樣充滿華人風味的菜色,這些都是種族融合下出現的變化與創意。

台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季「繽紛新加坡」。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」。(圖/記者簡佑庭攝影)

凱菲屋餐檯上除了國人熟知的辣椒蟹、叻沙、星洲炒飯等料理,主廚還推薦創新吃法,過去吃辣椒蟹習慣使用法國麵包沾食醬汁,凱菲屋改以台灣饅頭取代,別有一番風味;此外,著名的叻沙,主廚也推薦堆上桌後先不要攪拌,夾一點米粉、豆芽接著喝湯,感受米粉的Q彈與湯頭的層次變化。

台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季「繽紛新加坡」。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲台北君悅酒店凱菲屋「繽紛新加坡」。(圖/記者簡佑庭攝影)

此外,這次新加坡美食季還引進台灣少見的獅城道地小吃:羅渣沙拉(Rojak)與樂樂(Lok lok)。主廚表示,這兩道料理都是新馬一帶常見的菜餚。羅渣是「混合」的意思,羅渣沙拉拋棄使用生菜的沙拉制式概念,改以小黃瓜、芭樂、青芒果、鳳梨等蔬果,裹上甜味蝦醬,並撒上花生碎與辣醬拌勻食用,十分開胃。而樂樂在馬來文中指的是「以水涮煮」,餐檯上擺放著各式海鮮、肉品、鮮蔬並以竹籤串起,食用前必須先用沸水浸涮,再刷上沾醬、花生碎,頗具特色。

台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季「繽紛新加坡」。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」:羅渣沙拉。(圖/記者簡佑庭攝影)

台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季「繽紛新加坡」。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」:樂樂。(圖/記者簡佑庭攝影)

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