記者李育道／台北報導

▲大地酒店主廚團隊從知名飲食文人焦桐老師（右二）對東坡美學的深刻著墨發想出「東坡宴」。（圖／記者李育道攝影）

硯台是巧克力！北投大地酒店今年迎來開業10週年，特別在今夏推出主題桌席「東坡宴」，以詩入菜、以文入味，甜點「東坡餅」取材傳說中黃州名餅，製作成繁複的「毛筆酥」搭配棗泥餡，香甜酥脆，且一旁看似裝飾的硯台，竟然是可以食用的巧克力，做工精細；大倉久和大飯店則是按照日本夏日以吃鰻魚做為強身健體的傳統習俗，整個7月份推出「土用丑日限定鰻魚飯套餐」，並提供精緻便當外帶服務。

▲第一道「東坡點茶」，重現宋人茶道，現場有專業老師進行七道點茶，還會有樂師奏樂。（圖／記者李育道攝影）

宋代文豪蘇東坡成靈感　北投大地酒店10週年推「東坡宴」

北投大地酒店今年迎來開業10週年，大地酒店主廚團隊從知名飲食文人焦桐老師對東坡美學的深刻著墨發想出「東坡宴」，以宋代文豪蘇東坡的詩文與生活哲學為軸，設計十道主題料理，從點茶開場，到東坡肉壓軸，循味而行。第一道「東坡點茶」，重現宋人茶道，現場除了專業老師進行七道點茶，還會有樂師奏樂。接著是根據東坡詩作〈新釀桂酒〉所述，送上東坡桂酒開味。

致敬〈鰒魚行〉　「東坡鰒魚」加入臺灣鮮鮑

▲「東坡豆腐」選用香榧入菜，「東坡春鳩膾」則以乳鴿取代斑鳩。（圖／記者李育道攝影）

前菜是「燈影魚片」與「紫酥乾煸筍」一魚一竹，皆有詩意。「東坡鰒魚」則以花椒與臺灣鮮鮑交織出山海氣韻，致敬〈鰒魚行〉中對珍饈的描摹；「東坡羹」則傳達東坡對清淡真味的推崇。「東坡豆腐」選用香榧入菜，蔥油煎香後再以醬汁慢燉，濃郁而不失豆香本質；「東坡春鳩膾」則以乳鴿取代斑鳩。

▲蘇東坡第一次嘗到牡蠣，寫下〈食蠔〉一文，李昭明主廚以酒香烹煮「東坡蚵」重現。（圖／記者李育道攝影）

蘇東坡〈食蠔〉　李昭明主廚「東坡蚵」重現

身在海南，蘇東坡第一次嘗到牡蠣，驚為天物，故寫下〈食蠔〉一文，李昭明主廚以酒香烹煮「東坡蚵」重現。「東坡肉」則是千古傳頌的經典佳作，主廚此次以川味詮釋肘子部位。最後甜點「東坡餅」取材傳說中黃州名餅，製作繁複的「毛筆酥」搭配棗泥餡，香甜酥脆，且一旁的硯台並非只有裝飾作用，是可以食用的巧克力；另有花椒鹽滷豆腐腦，綿密柔潤，鹹甜交錯。全席採桌席形式，每桌定價為38,000元(需加一成服務費)。

▲最後甜點「東坡餅」取材傳說中黃州名餅，製作繁複的「毛筆酥」一旁的硯台也是巧克力製作。（圖／記者李育道攝影）

▲媒體餐敘上，甜點大師特別打造，外型酷似傳統東坡肉，實則是結合多種精緻甜品工法的藝術之作。蛋糕基底以濃郁生巧克力搭配提拉米蘇手法製作，表面覆上黑糖醬還原滷汁質感，旁側的青菜部分，則以巧克力翻糖精緻塑形，營造逼真視覺效果。（圖／記者李育道攝影）

大倉久和鰻魚飯迎丑日食補潮

大倉久和大飯店則是按照日本夏日以吃鰻魚做為強身健體的傳統習俗，整個7月份推出「土用丑日限定鰻魚飯套餐」，山里料理長嚴選每尾350g台灣養殖白腹活鰻入饌，以正統關東工法「背開．蒸烤」細緻調理，人工去骨拔刺後，反覆三刷大倉久和特製醬汁慢火燒製，每日限量供應。

除了經典蒲燒鰻魚飯，搭配預訂現做的「金黃鰻魚玉子燒」，在蛋液加入柴魚與昆布高湯，細膩火候烘烤定型後，再捲入蒲燒鰻魚條，層層交疊鹹甜交融、層次分明。套餐湯品則為「山里風味味噌湯」，以昆布與鰹節細火熬煮高湯，黃金比例調和白味噌與赤味噌，加入滑菇、海帶芽與蔥花，湯色金黃、風味甘醇，收尾清爽。

「土用丑日限定鰻魚飯套餐」每份售價NT$1,280+10%，供應時間為7月1日至7月31日，每日數量有限，需事先預訂；精緻便當外帶每份售價NT$1,280，需取貨前兩天預訂。

▲大倉久和大飯店推出「土用丑日限定鰻魚飯套餐」。（圖／大倉久和大飯店提供）