記者許慧美、顧元松／台北報導
日本名店來台開分店，每每總是吸引排隊人潮，不過大家都知道日本人特別講究，台灣代理商光是跟他們接洽就要花上至少一年時間，飛日本的次數更是10幾次都不為過。不過，光是台北，日本名店每一家堅持的細節就都不一樣，像是半熟起司塔，就要求成品得要由日本總公司低溫出貨，日本金獎天丼更講究了，請來日本主廚親自顧炸鍋，就是要確保品質跟總店一模一樣。
▲日本知名天丼飯在台灣重現，份量多到看不見白飯。
經過高溫油炸，呈現金黃酥脆，25公分的穴子魚，搭配炸蝦、比目魚、明太子和季節時蔬，份量多到看不見白飯。日本全國「金獎」天丼飯在台灣重現，想得到日本淺草名店「秋光」代理權，「總店」要求得照單全收。
▲日本主廚親自來台灣駐店，確保品質原汁原味。
得有日本主廚，坐陣親自指導，他是主廚服部義士，長期在台灣駐店，炸物這一鍋非他不可，標榜日本原汁原味。
▲秋光執行長巴鐸表示，日店對品質要求相當嚴格。
秋光執行長巴鐸：「都很難（為什麼？）因為他們對食材的要求，是比較在意的，因為很多東西是台灣沒有的，變成很多東西都必須要空運，那空運這一部份，就必須克服成本，因為成本相對就提高。」除了當季蔬菜，直接台灣就地取材，從風格到醬料，全都跟日本總店同步，日本名店還有它。
▲東京屯京拉麵。
東京的屯京拉麵，豚骨和醬油是招牌湯底，台灣分店由台灣員工學習技術，口味順應台灣人口味進行調整。
▲半熟起司塔。
非假日照樣排隊，在這只看得到，員工拿著刷子抹蛋液步驟，不時還得拿著剪刀幫蛋塔整型。日本知名半熟起司塔，先把員工送到先實習，但成品都是在日本先做好，再低溫運送到台灣，就怕祕方曝光。日本店，台灣開，就怕總店味道走鐘，每個環節盯得仔細。（整理：實習編輯黃于荃）
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